Piano Strategico per l’utilizzo, trasformazione innovativa e valorizzazione della Castagna del Monte Amiata IGP nei settori alimentare, nutraceutico e del benessere

TOSCANA FORMAZIONE S.r.l. (agenzia formativa Codice di accreditamento: LI0511) opera da anni nel settore agricolo in tutta la Regione, avvalendosi di tecnici professionisti (agronomi, forestali, economisti) sul territorio, che ben conoscono le caratteristiche produttive ed imprenditoriali locali. Una attività continua di formazione, consulenza, informazione, divulgazione che si sviluppa a livello regionale sia direttamente con le imprese agricole ed agroindustriali della nostra regione, sia con un rapporto di collaborazione con le principali Organizzazioni professionali agricole (Coldiretti e Confagricoltura).
Sul piano generale, Toscana Formazione apporta la considerevole esperienza maturata nella realizzazione di decine di progetti di formazione finanziate nell’ambito del FSE, fra cui:
Coltivando - Addetto agli interventi tecnici ed agronomici sulle coltivazioni e alla gestione di impianti, macchine e attrezzature, Progetto drop-out Provincia di Firenze, con Chiantiform (capofila), Coop 21 e Istituto Vasari. Durata: 2100 ore, inizio marzo 2016, 19 allievi: progettazione, docenza, tutoraggio, coordinamento didattico.
Oper.Agri - Addetto agli interventi tecnici ed agronomici sulle coltivazioni e alla gestione di impianti, macchine e attrezzature, Progetto drop-out Provincia di Firenze, con Chiantiform (capofila), Coop 21 e Istituto Vasari. Durata: 2100 ore, inizio marzo 2015, 145 allievi: progettazione, docenza, tutoraggio, coordinamento didattico.
OLIVA - Operatore lavoro Impresa per la Valorizzazione dell’Agricoltura –- Circondario Empolese Valdelsa- 400 ore - 2013-2014 Capofila, con Co&So EVV e ASEV: progettazione, direzione, docenza, tutoraggio, orientamento.
Compagri - Competenze certificate per il lavoro in agricoltura – Bando 2012 Provincia di Pisa - 400 ore – 2013-2014 - capofila con Co&So EVV e CAICT Coldiretti: progettazione, direzione, docenza, tutoraggio, orientamento.
Nell'ambito del CFT Mugello e del CFT Valdisieve (2013-2014) ha inoltre realizzato i seguenti corsi: Tecniche di potatura e di innesto (80 h), Tecniche di potatura (70 h), Tecniche di giardinaggio (90 h).
TOSCANA FORMAZIONE è anche capofila (11 partner) del progetto “A.I.T. - Allevato in Toscana” approvato dalla Regione Toscana sul bando di formazione strategica “Agribusiness” che attiverà oltre 30 iniziative di formazione /informazione/orientamento sul territorio toscano.
Nelle prossime settimane si attiverà il progetto sulla mis 1.1 del PSR toscano “AGRIFORM” 1200 ore di formazione con 31 corsi e 4 workshop.
Apporta inoltre il valore aggiunto della sua vasta rete di relazioni, riflessa sia nella sua partecipazione a due Poli Tecnico Professionali agricoli e a tre Fondazioni Its, sia nella sua iniziativa di promozione e consolidamento della rete regionale Retis Nova, un network cui partecipano agenzie formative, dipartimenti universitari, poli di ricerca e innovazione, incubatori di impresa, aziende, con la finalità di elaborare analisi dei fabbisogni e progettualità comuni. Nello specifico ambito del trasferimento delle tecnologie e innovazioni di processo di Industria 4.0, sono varie e integrate le competenze possedute dal proprio staff progettuale e didattico e il coinvolgimento attraverso Retis Nova di esperti del settore"
 

Fazzi Fulvio si è insediato come impresa individuale, su una struttura aziendale iniziale, composta di terreni siti nel Comune di Cinigiano (GR), nella frazione di Monticello Amiata, come Insediamento giovani per olivicoltura e castanicoltura. L’ordinamento colturale produttivo è suddiviso fra uliveti per Ha 02.52.40 e castagneti da frutto per Ha 03.17.85. Il Signor Fazzi Fulvio ha stipulato contratti di affitto per tutti i terreni oggetto dell’insediamento. Al dicembre 2016 il titolare, non possedeva ancora nessun macchinario, non aveva fabbricati sui terreni d’impresa né alcun tipo di allevamento. L’azienda si è adoperata per dotarsi di macchinari indispensabili per la conduzione agricola, in particolare acquistando attrezzature per la ripulitura dei terreni e per la raccolta e la lavorazione delle castagne. L'azienda sul finire del 2016 ha stipulato dei contratti di affitto fino al 2022 come titolo di conduzione dei terreni per una superficie totale di Ha 23.67.33, di cui Ha 05.58.27 sono terreni produttivi (la restante superficie sono terreni incolti o tare). Tale ordine colturale aziendale produce uno Standard Output di € 15.244,96.
L'attività aziendale è incentrata sulla trasformazione e commercializzazione diretta delle castagne, in modo da aumentarne il valore aggiunto, visto che il titolare conduce la sua azienda utilizzando metodi biologici. Gli oliveti costituiscono una fonte di reddito complementare al mercato delle castagne. L’azienda aderisce alle certificazioni di qualità, IGP Castagna del Monte Amiata e DOP Olio Extravergine di Oliva Seggiano, oltre che la certificazione biologica. Per iniziare l'attività sono stati acquistati alcuni macchinari indispensabili per la conduzione dei castagneti e per il confezionamento e la raccolta delle castagne ed è stato realizzato un locale prefabbricato come punto di appoggio per tali lavorazioni, compreso un laboratorio per la trasformazione e l'essiccazione (mulino, essiccatoio, etichettatrice ecc..). Il beneficiario è in possesso delle competenze professionali necessarie a ottenere il requisito d’imprenditore agricolo a titolo professionale, poiché ha il diploma di perito agrario.
 

La Cooperativa Biofan si trova a Monticello Amiata nel Comune di Cinigiano (GR) in Toscana, tra i boschi di castagni ai piedi del monte dal quale il piccolo borgo medievale prende il nome. È una cooperativa formata dal progetto COOPSTARTUP nell'anno 2016. Produce beni alimentari da forno (biscotti salati all’anice) innovativi e tradizionali con proprietà salutistiche, valorizzando le materie prime reperibili sul territorio. L'obiettivo è di riuscire a coniugare prodotti sani con la forza tipica della giovane età dei soci per soddisfare i bisogni dei clienti di ogni tipo. L’obiettivo della cooperativa è quello di realizzare e offrire ai clienti due prodotti alimentari a base di farina di castagne. I principali prodotti, con caratteristiche salutistiche, che saranno sviluppati nel progetto e commercializzati dalla cooperativa sono:
• Barrette proteiche a basso contenuto di grassi e senza zuccheri aggiunti derivati da farina biologica di castagne con certificazione IGP;
• Bevanda analcolica al gusto di frutta, senza zuccheri aggiunti derivati da castagne biologiche ed IGP. La produzione, di natura artigianale, sarà inizialmente rivolta al centro-nord Italia, comunque a distributori che sono sensibili a prodotti di qualità e che si rivolgono a consumatori di nicchia: punti vendita bio, negozi per celiaci, ecc.), e ad una clientela diversa, quale:
a) negozi specializzati di prodotti biologici e salutistici;
b) reparti speciali della grande distribuzione;
c) consumatori finali mediante vendita web, anche per quantità ridotte, soprattutto per soddisfare anche le necessità in aree marginali.
Il destinatario finale dei nuovi prodotti è essenzialmente un consumatore che legge le etichette sulle confezioni e che è in grado di “individuare” i fattori nutrizionali più adeguati al proprio stile di vita. Il prodotto è indirizzato, quindi, a una corretta dieta dell’anziano, come del giovane, impegnato in attività fisiche, sia per scopi lavorativi, che sportivi; è indirizzato inoltre ai bambini per una merenda veloce durante la scuola o il gioco. Le motivazioni che stanno alla base di questa iniziativa sono: la valorizzazione della Castagna del Monte Amiata IGP e dei trasformati che possono creare una micro economia aggiuntiva alla filiera castanicola; con l’opportunità di creare occupazione giovanile. Biofan si avvale già di collaborazioni esterne, che questo progetto amplierà, quali l’Università di Firenze e tecnologi alimentari, nonché l’Associazione della Castagna del Monte Amiata IGP, che collaborano alla messa a punto di tecnologie, processi produttivi e procedimenti per la lavorazione. Biofan ritiene che l’iniziativa possa avere vari elementi di successo, basati essenzialmente sulla possibilità di intervenire nei segmenti di mercato dei prodotti salutistici e degli integratori, ancora non saturi e in continua espansione ed evoluzione, quali:
- incremento della domanda di prodotti salutistici, sia in valori quantitativi, sia dal punto di vista della diversificazione: molti più consumatori chiedono nuove tipologie di prodotti (consumo verticale e orizzontale);
- sensibilizzazione diffusa di un pubblico allargato (per età e per capacità di reddito) verso un’alimentazione più attenta e salutare: il consumatore finale è culturalmente rivolto a soddisfare i fabbisogni nutrizionali in termini qualitativi, selezionando con attenzione “la spesa” quotidiana.
 

L’Azienda Agricola Tiberi Massimo è ubicata nei Comuni di Cinigiano ed Arcidosso, si estende sulle propaggini collinari occidentali del Monte Amiata in Provincia di Grosseto. L’azienda di nuova formazione in seguito ad un “insediamento giovani” finanziato con il PSR della Regione Toscana 2014-2020, ha un indirizzo produttivo essenzialmente castanicolo ed olivicolo ed ha una superficie di circa circa 22 ettari. Massimo Tiberi è un Dottore Agronomo con qualifica di IAP che conduce l’azienda mediante contratti di affitto. L’azienda ha a disposizione alcune strutture utilizzate come magazzino per lo stoccaggio delle materie prime. Ha circa 9 ettari di oliveto, 2,75 di lupinella, 3 ettari di erbaio, 8
ettari ritirati dalla produzione ed 1 ettaro di castagneto da frutto con le principali varietà IGP
dell’Amiata. Con la partecipazione al GO vuole impegnarsi, assieme agli altri castanicoltori a lavorare sulla trasformazione del prodotto fresco e alla sua diversificazione. Con questo progetto, è emersa la possibilità di proporsi come azienda sperimentale per innovare i sistemi raccolta, di selezione e trattamento dei frutti, per una loro migliore conservazione, valorizzazione ed utilizzo come trasformati.