Piano Strategico per l’utilizzo, trasformazione innovativa e valorizzazione della Castagna del Monte Amiata IGP nei settori alimentare, nutraceutico e del benessere

"Il Gruppo Saviola integra sinergicamente diverse aziende nazionali e internazionali focalizzate su tre mondi: legno, chimica e mobili. Il fatturato consolidato del Gruppo lo pone da anni fra le prime 300 realtà industriali italiane per importanza e fra le prime al mondo nei settori di riferimento. Il Gruppo Saviola è un sistema industriale integrato verticalmente capace di raggiungere numerosi primati nei diversi mercati in cui compete, sia per volumi di produzione sia per tecnologie adottate. Il segreto di questo successo inizia nel 1963. Da anni l’azienda focalizza la propria politica aziendale sul concetto di sostenibilità, negli anni, infatti, sono state attuate molte azioni in tal senso, dal produrre pannelli usando solo legno da post-consumo, allo sviluppare resine uniche al mondo per il ridotto impatto ambientale, fino a produrre energia pulita dai propri processi. I risultati sono evidenti: 10.000 alberi salvati ogni giorno, 14 stabilimenti fra Italia, Belgio e Argentina, 1,5 milioni di tonnellate di legno di recupero lavorate ogni anno, 22 centri di raccolta in Italia e in Europa. Alcune eccellenze: Il Pannello Ecologico, l’unico pannello truciolare a possedere la certificazione FSC Legno Riciclato 100%. Il pannello ecologico LEB, il pannello truciolare con la più bassa emissione di formaldeide al mondo. Prodotti innovativi che provengono dall’area Innovazione, come il Saviotan – tannino naturale estratto dal legno di castagno impiegato nell’industria conciaria e nell’alimentazione animale – o il Sazolene – fertilizzante nobile a lenta cessione di azoto utilizzato inizialmente in agricoltura ma che interessa molti altri ambiti (giardini, campi da golf). Prodotti che sono il frutto di una tensione continua al perfezionamento dei processi di produzione e che tengono presente fin dal concepimento l’imprinting dato dal fondatore, valori quali salvaguardia dell’ambiente, risparmio delle risorse naturali, responsabilità sociale – salute e sicurezza sul lavoro. I risultati ottenuti dalle politiche sostenibili attuate dall’azienda hanno incentivato l’azienda stessa ad investire in progetti di R&S per l’impiego di tannini di castagno in vari settori e valutarne le possibili applicazioni. Come detto in precedenza alcuni dei settori in cui è stato valutato la possibilità di ridurre l’impiego dei prodotti di sintesi grazie all’utilizzo dei tannini di castagno sono il settore conciario, agronomico e della mangimistica animale. Progetti pregressi anche in collaborazione con l’ente di ricerca:
− Progetto UE-LIFE-EVERGREEN, Italia-Spagna, 2013-2017.
− Progetto Modelli Innovativi di Viticoltura Circolare e recupero di biocomponenti da scarti del settore vitivinicolo, Azienda Consulente Enologica 2017-2018, Misura POR, CREO 2015-2020, Regione Toscana .
− Progetto GOLICE-Alimenti e nutraceutici funzionali attivi stabilizzati anche con abbattimento della temperatura, Rete di otto imprese di settore agri-food 2017-2018, Misura POR,CREO 2015-2020, Regione Toscana.
− Liberty (Lana e officinali per il BEnesseRe in Toscana – Liberty) misura PIF, Regione Toscana 2017- 2019.
− Progetto Pan (Pigmenti Attivi Naturali) misura PIF, Regione Toscana 2017-2019. 
− Progetto Medlaine, 2009-2015, Italia-Francia Marittimo “Multifunzionalità delle specie vegetali: Potenzialità e sviluppi per diversi percorsi di valorizzazione del territorio”.
 

Affidabilità di Prodotto (QuMAP), che dal 2005 opera nei settori della caratterizzazione e definizione della qualità delle merci, di prodotto e di sistema, dell’affidabilità di componenti e sistemi, nonché nella certificazione. Il laboratorio si propone di costituire un riferimento informativo e operativo per sostenere la ricerca e la richiesta di conoscenza e controllo dei problemi comunque connessi con la qualità, l’innovazione, la valorizzazione, la produzione, l'utilizzo e il controllo delle merci, sicurezza ed etica, sviluppo sostenibile. Vengono studiati aspetti il riciclo dei materiali, la sostituzione dei prodotti e processi più inquinanti o meno efficienti, il riutilizzo degli scarti come materie prime seconde, l'ottimizzazione dei processi, con particolare attenzione al settore agro-alimentare e la tutela delle biodiversità tipiche, impiegando metodi chimici analitici qualitativi e quantitativi per la determinazione di sostanze biologicamente attive e per la valutazione di eventuali sofisticazioni nei settori agro-alimentare, farmaceutico e cosmetico. 
Si possono distinguere cinque categorie di ricerca principali:
i) caratterizzazione di metaboliti secondari attivi di specie vegetali aromatiche, officinali, medicinali, specie spontanee e native della macchia mediterranea e varietà di vite, olivo, leguminose, brassicaceae e zafferano;
ii) sviluppo di metodi specifici di estrazione, frazionamento, isolamento e caratterizzazione di metaboliti secondari di potenziale interesse farmaceutico, alimentare, cosmetico e tessile-tintorio e alla relativa industrializzazione di processi estrattivi a base acquosa o mediante fluidi sub-critici e supercritici;
iii) studi mirati alla ottimizzazione delle caratteristiche tecnologiche e di stabilità di farmaci, estratti vegetali e preparazioni commerciali. Valutazione delle attività biologiche quali, attività antiossidante, antiradicalica, antimicrobica in vitro e antiinfiammatoria su linee cellulari specifiche; 
iv) sviluppo di metodi per il controllo della qualità e la stabilità del prodotto;
v) LCA (Life Cycle Assessment) studi e sistemi di gestione per la qualità e la sicurezza di prodotto e di processo.
Prof. Annalisa Romani, PhD in Scienza e Tecnologia delle Piante Medicinali, è inoltre, tra l’altro:
Professore associato di "" Chimica Merceologica e Merceologica e Qualità delle Risorse"" (SECS-P/13); Professore Ordinario Abilitato dal 2015 Chimica merceologica e Tecnologia dei Cicli Produttivi SECS P/13; Presidente e referente Scientifico del Laboratorio PHYTOLAB (Pharmaceutical, Cosmetic, Food supplement Technology and Analysis); Presidente del corso di Economia e Ingegneria della Qualità, Facoltà di Economia-Facoltà di Ingegneria e membro della Commissione Orientamento e Sviluppo; Direttore del Laboratorio di Merceologia e Qualità delle Risorse, Facoltà di Economia, Università di Firenze; Responsabile scientifico del Laboratorio di Qualità delle Merci ed Affidabilità di Prodotto, Polo Universitario Città di Prato-PIN-Università di Firenze Chimica Merceologica e di Qualità di Prodotto per il CdL Economia e Ingegneria della Qualità, Università di Firenze dal 1994.
 

Il Centro di Studi Turistici di Firenze è un’associazione senza scopo di lucro composta da operatori pubblici e privati, creata nel 1975 dall'Azienda di Soggiorno di Firenze, per svolgere attività di studio e di ricerca nel turismo. Una continua osservazione e interpretazione del mercato e l’approccio funzionale ad ogni esigenza ha creato i presupposti per sviluppare diversi progetti di ricerca, dai più tradizionali a quelli più articolati e complessi. I principali ambiti in cui si sviluppano le attività sono:
- osservatori turistici previsionali
- osservatori d'area
- indagini motivazionali
- market analysis della domanda e dell’offerta
- studi sull'impatto economico del turismo, di eventi e manifestazioni varie.
- piani di sviluppo turistico territoriali
- indagini sulle esigenze occupazionali nel settore turistico 
- verifica dell’efficacia delle azioni promozionali.
- indagini su prodotti e fenomeni diversi del settore turistico e non
- attivita’ per le imprese
Oltre alle attività sopradescritte, il CST è AGENZIA FORMATIVA ACCREDITATA in REGIONE TOSCANA con codice di accreditamento FI0228 e progetta corsi di formazione dagli anni ’80 gratuiti e a pagamento nel settore del turismo, ristorazione, commercio, etc. L’attività di ricerca e il contatto con gli operatori consente inoltre di elaborare profili professionali pensati per il futuro, in grado cioè di anticipare i tempi del mercato e fornire quindi un vantaggio competitivo alle aziende. Il CST di Firenze è conforme ai requisiti della norma per i sistemi di gestione UNI ENI ISO 9001:2008 (ISO 9001:2008) valida per i seguenti campi applicativi: 1. Progettazione ed erogazione di servizi di formazione professionale in ambito Turistico – Commerciale; 2. Progettazione ed erogazione di servizi di studio, ricerca e consulenza in ambito Turistico – Commerciale (Settore EA: 37 – 35).
 

L’I.S.I.S. “Leopoldo II di Lorena” è un Istituto Superiore dal forte legame con il territorio e con l’ambiente. L’Istituto ha al proprio interno il CRISBA (www.crisba.eu), un Centro Ricerche che svolge attività di sperimentazione scientifica in ambito agro-ambientale, fondato all’interno dell’Istituto nel Luglio 2010. Il Centro ha personale tecnico qualificato rappresentato da un ricercatore laureato in biotecnologie vegetali e microbiche, di un laboratorio scientifico di microbiologia, dotato anche di strumentazioni analitiche per lo svolgimento di saggi immunoenzimatici su matrici agroalimentari, di un laboratorio per le colture cellulari vegetali in vitro, di una serra attigua di nuova concezione e usufruisce di superfici coltivabili nelle quali vengono svolte periodicamente delle prove sperimentali in pieno campo. Il CRISBA è un punto di riferimento per la ricerca, la sperimentazione e la divulgazione scientifica nel settore agro-ambientale e alimentare del territorio grossetano, fungendo da raccordo fra il mondo scientifico e le realtà produttive locali. Le attività di ricerca del Centro, svolte con il coinvolgimento diretto di aziende agricole provinciali, riguardano in particolar modo l’impiego di isolati microbici quali biofertilizzanti e biofitofarmaci delle colture agrarie, la valorizzazione della qualità e della sicurezza alimentare nella filiera cerealicola maremmana, lo studio delle colture da biomassa energetica, la tutela della biodiversità locale protetta e l’esecuzione di prove agronomiche su commissione. Il Centro rappresenta inoltre un valore aggiunto per l’Istituto Superiore che ne ospita le strutture, grazie al CRISBA gli studenti dell’ISIS “Leopoldo II di Lorena” possono infatti entrare in contatto diretto con il mondo della ricerca applicata all’agricoltura, prendere dimestichezza con le strumentazioni scientifiche del settore e partecipare a percorsi didattici teorico-pratici che vengono periodicamente attivati dal Centro e che sono incentrati sulle più innovative acquisizioni scientifiche in ambito agricolo. In ambito cerealicolo dal Giugno 2015 il CRISBA collabora con l'azienda Eurosider S.a.s. per testare un sistema brevettato di conservazione dei cereali in atmosfera controllata di azoto, in grado di garantire il mantenimento della qualità e salubrità dei cereali nelle fasi post-raccolta. A oggi, il Centro Ricerche, ha all’attivo decine di pubblicazioni e partecipazioni a congressi scientifici nazionali ed internazionali. L’Istituto da qualche anno dispone infine di un impianto semi-industriale di estrazione, costituito da una vasca di macerazione per l’imbibizione del materiale vegetale (1000 litri) e di un estrattore rapido Naviglio con camera di estrazione da 200 litri, che consente di ottenere estratti da matrici vegetali di diversa natura (fra cui piante officinali e officinali-tintorie) delle quali vengono poi valutate le potenzialità di applicazione in agricoltura, come repellenti naturali e biocidi, nel settore tessiletintorio come pigmenti nonché negli usi cosmetici ed alimentari.
 

Silva è una società cooperativa agricola a prevalente indirizzo selvicolturale e specializzata nella produzione di paleria di castagno, legname di conifere e legna da ardere. Gestisce in affitto circa 140 ettari di terreni ubicati in Provincia di Grosseto, Comuni di Santa Fiora, Arcidosso, Seggiano e Castiglione della Pescaia e in Provincia di Prato, Comune di Cantagallo. Si tratta di terreni perlopiù boscati, composti sia da boschi cedui che da fustaie di conifere e castagneti da frutto. Oltre alla diretta gestione di questi terreni, la ditta svolge lavori in tutto il territorio regionale sia di utilizzazione boschiva, previo acquisto di boschi in piedi presso privati e aziende agricolo-forestali, che di manutenzione territoriale. L’azienda lavora mediamente 30-40 ettari di boschi all’anno, sia in territorio amiatino che in Val di Bisenzio, occupando attualmente 14 operai, 4 a tempo indeterminato e 10 a tempo determinato, ma nel corso dell’anno il loro numero può variare anche di molto in funzione dei lavori da eseguire. La Cooperativa è interessata alla partecipazione al GO per promuovere una diversificazione aziendale con la possibilità di mettere a punto nuove produzioni.