Olio e Leguminose: colture biodinamiche e sinergiche per alimenti naturalmente fortificati e prodotti innovativi per la salute e per lo sport

"L’Azienda Agricola Tarchi Fabrizio sorge sulle pendici del Montalbano a Vinci (FI), in un contesto paesaggistico caratterizzato da oliveti e vigneti. La mission aziendale è legata alla produzione agricola biologica e biodinamica. Recentemente tutte le colture sono allevate in biodinamico sinergico. L’oliveto della azienda Agricola Tarchi è strutturato in reale sinergia agricola in regime biodinamico come un modello innovativo di agricoltura circolare sinergica che permette interazione qualità ambiente in particolare tra colture olivicole e leguminose autoctone dell’area toscana. L’azienda si estende anche su altri terreni più pianeggianti volti in particolare alle colture di fagiolo, lenticchie, cece e favino da seme. L’esperienza innovativa aziendale si è rivolta in questi ultimi anni verso un modello biodinamico innovativo che non prevede utilizzo né di letame e neppure di preparati 500 o 501 minerali, ma unicamente miscele provenienti da materie prime di origine vegetale, biologiche, che permettono di ottenere preparati biodinamici standardizzabili in apporto minerale e in antiossidanti e antimicrobici di natura polifenolica. 
Il protocollo innovativo biodinamico applicato presso l’azienda Tarchi ha come ulteriore obiettivo quello di abbattere l’utilizzo di preparati e prodotti a base di rame utilizzabili nel regime biologico, con gli scopi non ultimi di sostenibilità ambientale e qualità delle produzioni. La produzione olivicola della Azienda Agricola Tarchi prevede monitoraggio delle diverse varietà toscane quali, frantoio, leccino, moraiolo e rossellino direttamente in campo e sulle olive in raccolta mediante una tecnica innovativa non distruttiva Multiplex. La frangitura delle olive avviene mediante tecnologia innovativa controllata in processo bifasico con gramole separate e prevede la produzione di oli monovarietali Leccino, Frantoio, Moraiolo ad elevato contenuto in Composti Minori Polari (polifenoli superiori a 450 ppm) e acidità controllata intorno 0.1 e basso numero di perossidi. Gli oli sono stati controllati ed inseriti in un Progetto 2017-2018 per la valutazione delle proprietà cardioprotettive degli oli extravergine e per la prevenzione oncologica Cancro al Colon in collaborazione con il gruppo di ricerca della Prof. Brandi Dipartimento di medicina Traslazionale (UNIFI) e il laboratorio Phytolab, UNIFI, coordinato dalla prof. Annalisa Romani, progetto dal titolo “Caratterizzazione e valorizzazione di oli extravergini toscani e frazioni uso food da Olea come nuovi nutraceutici per la prevenzione di cancro al colon, testati in vitro su modelli cellulari umani” Finanziamento Ente Cassa di Firenze 2017-2018. Le attività si stanno sviluppando in un progetto 2017-2019 per la valorizzazione di una cultivar toscana, varietà Rossellino, a particolari caratteristiche organolettiche, elevate proprietà pigmentanti delle olive e peculiari proprietà funzionali e nutrizionali dell’olio extravergine derivato"
 

"L’Ospedale San Raffaele è una struttura clinica-scientifica-universitaria di rilievo internazionale e di alta specializzazione per diverse importanti patologie, riconosciuta “Istituto di Ricovero e Cura a Carattere Scientifico” (IRCCS), per la specialità di Medicina Molecolare, una tematica che è sempre stata l’elemento caratterizzante di questa Istituzione che ha scelto di focalizzare verso la comprensione dei processi molecolari e le applicazioni mediche delle scoperte della biologia molecolare con lo scopo di sviluppare terapie innovative.
L’Istituto di Ricerca Urologica offre, all’interno di una stessa unità, opportunità uniche per lo studio di una serie di aspetti riguardanti le malattie urogenitali (epidemiologici, genetici, molecolari, cellulari, fisiologici, farmacologici, clinici) di immediata ricaduta e importanza sia per il singolo paziente che per il sistema sanitario nella sua interezza. Un importante obiettivo del programma di ricerca è creare un ambiente scientificamente stimolante che combini la ricerca clinica, la ricerca di base in campo urologico e la farmacologia urologica.
Un eccellente esempio di programma di ricerca nato in URI è Re.Me.Diet. Il focus di questo progetto di ricerca traslazionale è quello di dimostrare scientificamente come la Dieta Mediterranea possa essere in grado di prevenire l’insorgenza e migliorare il quadro clinico di malattie del sistema urologico come la glomerulopatia associata all’obesità e i tumori urologici (vescica, rene, prostata). Lo studio dei meccanismi molecolari alla base di tali patologie, come la regolazione dell’espressione genica e i cambiamenti ad essa connessi, permetterà di intervenire sul meccanismo di insorgenza del danno quindi sulla prevenzione della patologia ma anche sulla sua regressione cioè quando il danno è presente ma è ancora possibile farlo revertire. Un importante obiettivo del progetto Re.Me.Diet è quello di mettere in contatto scienziati e aziende del panorama Agrifood Italiano, permettendo di condividere conoscenze e competenze comuni provenienti da due mondi non abituati a dialogare. La scienza dell’alimentazione deve muoversi verso una nutrizione individualizzata, valutando non più soltanto il fabbisogno nutrizionale di un individuo ma il suo stesso profilo genetico, con l’identificazione di cibi che siano sani ed allo stesso tempo buoni.
Responsabili di progetto sono il dott. Francesco Trevisani (nefrologo e ricercatore), la dott.ssa Arianna Bettiga (nutrizionista e ricercatrice) e il dott. Riccardo Vago (farmacologo e ricercatore).
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Agricoltura è Vita Etruria srl, è un’agenzia formativa interprovinciale della Confederazione Italiana Agricoltori di Siena, Pisa e Livorno. Opera in tutto il territorio della Regione Toscana dal 2008 ed è in grado di offrire pacchetti formativi soprattutto alle imprese agricole, operando in collaborazione con il mondo della ricerca e delle scuole e con altre agenzie formative di altri settori produttivi. In particolare oltre a svolgere attività di formazione professionale finanziata ed a pagamento, Agricoltura è Vita Etruria srl svolge attività di informazione, divulgazione ed assistenza tecnica per le aziende agricole, correlata alla gestione agronomica in ambito vitivinicolo, olivicolo e cerealicolo, nonché attività di informazione, divulgazione ed assistenza tecnica correlata ad aspetti tecnici attinenti alla creazione e gestione d’impresa, ad attività connesse alle aziende agricole quali per esempio quella di agriturismo; alla sicurezza alimentare, alla sicurezza sui luoghi di lavoro, alla conduzione e all’utilizzo dei macchinari agricoli e forestali.
 

CIA Toscana (Confederazione Italiana Agricoltori Toscana): la CIA è una organizzazione professionale agricola che rappresenta e difende gli interessi economici, sociali e civili degli agricoltori e di coloro che vivono nelle aree rurali, affermando la fondamentale importanza dell’agricoltura nell’economia e nella società. La CIA Toscana associa oltre 20.000 titolari di azienda (si tratta di aziende condotte a vario titolo e sotto diversa forma di conduzione). Complessivamente gli iscritti (uomini, donne, giovani e pensionati) sono oltre 80.000. La CIA Toscana svolge per i propri associati servizi di consulenza rivolti alla gestione imprenditoriale; alla promozione dell’innovazione; all’accesso ai finanziamenti regionali, nazionali e comunitari; alla tutela dei diritti delle persone. CIA toscana promuove, anche attraverso le proprie strutture specializzate, una ampia ed articolata attività di animazione territoriale, divulgazione, aggiornamento e formazione degli operatori. CIA Toscana partecipa ad attività progettuali di ricerca, trasferimento dell’innovazione, sperimentazione di azioni pilota, sia a livello regionale che Europeo, finalizzate alla dell’innovazione tecnologica, di processo, organizzativa e di prodotto in agricoltura. Negli ultimi anni CIA Toscana ha partecipato, sia come promotore che come partner, a numerosi progetti europei (Programmi Longlife Learning, Life ambiente ed altri) Nel contesto del PSR della Regione Toscana 2007-2013 CIA Toscana ha partecipato come partner alle seguenti iniziative di innovazione ai sensi della Misura 124, assumendo il ruolo di responsabile delle attività di disseminazione e trasferimento delle innovazioni: PRO.LA.BO, PRO.SPER.A.N.O., COM.S.O.LA.TO., IMES SEMI, BIO.CAS.PO., COVA, VA.CA.S.O.PI.NU.M. Nell’ambito del PSR 2014-2020 CIA Toscana è partner dei seguenti progetti di innovazione: FERTIBIO (Misura 16.1), CIPPATO&CIPPATINO, RICACCI, OPEN RICCIO, PRINCE, MEAT&VALUE, OENOSMART, SOSTE-NOBIL-ETA (Misura 16.2).
 

"L’azienda si trova a Vinci, è biologica-biodinamica ed è un uliveto che produce olio da varietà autoctone toscane, Frantoio, Leccino e Moraiolo. Si occupa di produzione e commercio all’ingrosso di olio extra vergine, oli e grassi alimentari di origine vegetale animale. Dal 1996 produce olio extra vergine di oliva anche monovarietali ottenuti con frangitura in bifasico. Tutte le colture sono allevate, controllate e
tracciate in regime biologico, biodinamico in collaborazione con l’Azienda Agricola Tarchi che fornisce in integrazione con lo IAP aziendale tutte le procedure, i metodi e i monitoraggi della messa coltura in biologico, biodinamico-sinergico. L’esperienza dello IAP della azienda in oggetto, il Dott. Bianconi della Azienda di Vinci villa del Ferrale e Frantoio del Ferrale ha ispirato la nuova filosofia di produzione biologica e biodinamica."