Riduzione dei difetti da Brettanomyces nei vini toscani di qualità

"Con uno staff di circa 150 persone, ripartite tra le sedi di Firenze, Trento, Catania, Sassari e Follonica, opera all’interno del Dipartimento Agroalimentare del CNR. Le attività di ricerca interessano vari aspetti del settore agroalimentare: gestione sostenibile delle produzioni, tutela e valorizzazione della biodiversità, caratterizzazione, selezione e propagazione delle specie arboree, supporto alle imprese, formazione e servizio di documentazione. I laboratori sono equipaggiati con attrezzature avanzate e innovative e svolgono attività di consulenza tecnica e certificazione. L’Istituto collabora con molte Università nello svolgimento di master post-laurea e programmi di dottorato e partecipa a progetti di ricerca nazionali ed europei. L’IBE CNR ha sviluppato progetti per la valorizzazione di prodotti agroalimentari e conserva il maggior numero di specie vegetali autoctone della Regione Toscana nella propria Azienda Agraria Sperimentale di Follonica (GR) che è sezione della Banca del Germoplasma Regionale. Il Dott. Claudio Cantini, Tecnologo, al CNR dal 1984, è responsabile della sede secondaria di Follonica. Ha lavorato alla caratterizzazione agronomica di varie specie arboree tra cui la vite recuperando alcune accessioni sconosciute o descritte in passato e non presenti nelle collezioni effettuando l’iscrizione alle liste del germoplasma autoctono toscano. E’ autore di oltre 80 pubblicazioni ed ha partecipato ad oltre 30 progetti di ricerca. Per quanto riguarda il settore specifico del progetto in oggetto sia l’IBE che il Dott. Cantini hanno esperienza riguardo la verifica di protocolli sperimentali ed il trasferimento dell’innovazione. Solo il Dott. Cantini ha lavorato nei più recenti:
Progetto Misura 124 “Fizonaclassico” del Bando Multimisura PSR 2007-2013 PIF l’Oro DOP del Chianti Classico; Misura 124 Asse 4 Metodo Leader Progetto PiùSeggianese “Valorizzazione del Potenziale produttivo ed organolettico della olivastra Seggianese” GAL FAR Maremma, PSR 2007-2013; Progetto Conoscenze Integrate per la Sostenibilità e l’Innovazione del made in Italy Agroalimentare CISIA Dipartimento di Scienze Bio-Agroalimentari del CNR; PIF BASIQ Mangiare Corto per Guardare Lontano; Gruppo Operativo Oimpolli, Progetto LIFE Resilience appena aggiudicato nel 2018"
 

I Mantellassi, provenienti dal pistoiese, si trasferirono nella zona di Scansano e Magliano intorno al 1860 dove esercitarono il mestiere di “potini” ed “innestini”. Da sempre vignaioli, nel 1960 iniziarono l’impianto dei primi quattro ettari di vigneto in località Banditaccia, fino agli attuali cento. Questi si estendono su alcuni dei tanti colli della Fattoria, in terreni di natura tufaceo-calcarea con una base ampelografica costituita prevalentemente dal vitigno Sangiovese, poi dai vitigni Alicante, Cabernet Sauvignon, Morellino, Merlot, Canaiolo Nero, Malvasia Nera, Ciliegiolo, Vermentino Bianco, Sauvignon Bianco. L’azienda produce anche vini senza solfiti che rappresentano uno degli argomenti enologici di maggiore interesse per il mercato. La Fattoria Mantellassi ha contribuito in modo determinante alla costituzione della Denominazione di Origine Controllata del Morellino di Scansano avvenuta nel 1978 ed è considerata una delle più prestigiose aziende produttrici. Attualmente detiene attualmente una superficie vitata di circa 100 ettari.
 

Nel 1954 un gruppo di appassionati viticoltori fondò nei pressi di Grosseto la prima Cantina Sociale della Maremma Toscana. Anno dopo anno, con la tenacia, la dedizione e l’entusiasmo della gente di Maremma, la Cantina ha migliorato la propria produzione, attraverso la rigorosa selezione delle uve ed il perfezionamento delmetodo di vinificazione. Oggi la Cantina ‘I Vini di Maremma’ S.a.c. firma grandi Vini ottenuti dalle uve scaldate al sole della Maremma Toscana, coltivate da più di 380 Viticoltori maremmani e trasformate nella sede storica in località “Il Cristo”. I vigneti sono localizzati nella provincia di Grosseto, in zona collinare e pedecollinare, su una superficie complessiva di oltre 380 ettari. La vocazione vinicola di queste terre è antichissima ed è ampliamente testimoniata fin dall’età etrusco romana: oggi possiamo dire che grazie alle ottime caratteristiche del terreno, ad un microclima particolarmente favorevole ed all’abilità dei Vignaioli, alcuni tra più prestigiosi vitigni hanno trovato in Maremma il loro habitat ideale. A bacca nera predomina fra tutti il Sangiovese, seguito da Cabernet Sauvignon, Syrah e Merlot. A bacca bianca sono presenti Vermentino, Trebbiano Toscano, Ansonica e Malvasia.