Formaggi ottenuti all'origine da animali domestici di razza in estinzione o reliquia

"L'Associazione opera nel campo della ricerca, recupero e valorizzazione della biodiversità animale e vegetale in grado di essere gestita a livello produttivo su entrambi i versanti del Monte Amiata.
Costituitasi nel 2003 conta 28 aziende agricole associate e opera nel campo della ricerca, recupero e valorizzazione della biodiversità animale e vegetale su entrambi i versanti del Monte Amiata.  L'Associazione si è dotata di un importante Comitato Tecnico Scientifico presieduto dal professor Donato Matassino e coordinato dal professor Alessandro Giorgetti e dalla professoressa Concetta Vazzana.
Il recupero e la valorizzazione del patrimonio zootecnico hanno portato negli anni passati all'importantissimo salvataggio del favoloso Asinello dell'Amiata ed alla valorizzazione della stessa Cinta senese.
Oggi l'Associazione genomamiata si applica ad un articolato lavoro di riproduzione del Suino di razza Macchiaiola nera maremmana e sulla riproposizione del Cavallo Maremmano tradizionale mentre un grande impegno sta richiedendo il censimento degli esemplari di ovini che si rifanno alle popolazioni di Pecora sopravissana e di Pecora dell'Amiata e delle Crete senesi un tempo ampiamente diffuse.
Nel settore vegetale sono state individuate nel solo versante grossetano oltre cento varietà e specie oggi purtroppo a rischio di erosione genetica, varietà di fruttiferi, tra cui risaltano il vitigno del Brunellone e i ciliegi Avorio, Papale e Maggiolino insieme a tante pesche, susine, pere e mele dal sapore sublime. Tra le castagne emergono quasi trenta varietà che permettono di ripercorrere la storia dell’intero territorio Amiatino.
Notevole importanza viene data inoltre agli ortaggi, ai cereali, alle piante aromatiche ed officinali, ai foraggi ed alle piante eduli spontanee, senza trascurare la cultura dei funghi mangerecci che sull'Amiata è ancora tutta da valorizzare.
 

La Signora Bindi Elisa è un’imprenditrice agricola professionale (IAP). La superficie aziendale complessiva è di ettari 29.70.70. L’azienda, interamente montana, si trova prevalentemente nel Comune di Arcidosso (GR), ma ha anche appezzamenti nei comuni di Castel del Piano, Seggiano e Cinigiano. L’azienda è parte i proprietà e parte in affitto. E’ formata da appezzamenti non tutti accorpati, con un indirizzo produttivo prevalentemente zootecnico (ovini, bovini suini, asinini ed equini). L’ordinamento colturale è il seguente: castagno Ha 7.57.51, olivo 1.17.31, pascolo polifita 87.75, prato polifita 12.44.59, bosco 7.57.51. L’azienda è impegnata fin dalla sua costituzione, nell’allevamento anche di razze animali in via d’estinzione come la Pecora dell’Amiata (circa 100 capi), l’Asino dell’Amiata (50 capi) e alcune Vacche Maremmane. L’azienda fa dell’allevamento il suo punto di forza ed ha anche 40 bovini di razza Limusine, 120 maiali Large white e alcune caprini e pecore Vissane. Le Pecore dell’Amiata, sono utilizzate prevalentemente per la carne degli agnelli. L’azienda è interessata all’innovazione proposta da FORMAGGI DI RAZZA e intende sperimentare anche forme di allevamento e gestione più consone alla produzione di latte di pecore e asine e al riutilizzo della lana. L’Azienda Agricola Bindi Elisa, negli ultimi periodi sta intensificando la diversificazione delle attività; infatti oltre al settore dell’allevamento bovino, ovino, equino e suino, svolge agriturismo e partecipa, con i prodotti aziendali ai mercati della filiera corta; fa energia rinnovabile da impianti fotovoltaici posizionati sugli stabili aziendali ed ha un laboratorio per la trasformazione delle castagne, in farina e in altri semi lavorati. La giovane azienda, proprio per la collocazione montana, è interessata alla valorizzazione delle produzioni tipiche, con una particolare a quelle zootecniche. Elisa Bindi, fin dagli studi universitari di tipo turistico, si è appassionata ai prodotti locali e della loro valorizzazione. Gestisce direttamente gli allevamenti, che sono una parte centrale dello sviluppo aziendale E’ interessata a un orientamento produttivo volto alla valorizzazione delle produzioni aziendali, anche come attività di diversificazione e vendita. Porsi come azienda sperimentale in un progetto d’innovazione di processo, può essere particolarmente proficuo, per pianificare nuove produzioni e per organizzare gli allevamenti in modo nuovo.
 

Il Parco Faunistico del Monte Amiata si estende su una superficie di circa 200 Ha nella parte occidentale del territorio comunale di Arcidosso (GR) e si trova all'interno della Riserva Naturale del Monte Labbro nel SIC/SIR 118 Monte Labbro e alta Valle dell'Albegna. Il parco, gestito dall’Unione dei Comuni Montani Amiata Grossetana, s’ispira ai “wild park tedeschi”, ma aggiunge a quelle esperienze nuovi contenuti ed altri obiettivi. Si pone come strumento di sperimentazione e di gestione naturalistica al servizio di tutti e, in special modo, delle istituzioni e delle popolazioni presenti nel territorio del Monte Amiata. Il Parco è impegnato soprattutto nell’organizzazione di attività didattiche e di sensibilizzazione, nel favorire la ricerca scientifica naturalistica e nella conservazione di specie animali e vegetali a rischio di scomparsa. All'interno delle aree faunistiche, integrate fra loro, sono presenti specie animali che hanno, o hanno avuto in passato, un ruolo negli equilibri dell'ambiente appenninico. Si può passeggiare attraverso dei sentieri attrezzati e osservare ungulati, quali cervi, daini, caprioli, camosci, mufloni. Numerose sono le specie ancora naturalmente presenti nella zona, alcune delle quali minacciate d'estinzione o erosione genetica. Percorrendo i sentieri possono essere avvistati, in un'apposita grande area, gestita come una vera e propria riserva genetica, i rari lupi appenninici, altrimenti difficilissimi da vedere. Progetti particolari riguardano il Capovaccaio, la Starna, l'Asinello Sorcino Crociato di razza amiatina e altro ancora. Collabora con numerosi centri di ricerca regionali e nazionali. Nel progetto AMIATA REMAIN all’interno del PIT DIVERSITA’ BASIC (PSR della Regione Toscana 2014-2020), il Parco Faunistico sperimenta un modello di agrobiodiversità legato all’utilizzo agricolo degli Asini Sorcini Amiatini. Il parco ha un allevamento di Asini dell’Amiata che conta 36 capi. Inoltre numerose sono le aziende agricole, collegate al parco, che detengono esemplari dati in gestione.
 

Heimat servizi ambientali nasce nel 1990 per dedicarsi allo sviluppo del territorio in settori quali l’ambiente, il turismo, la cultura. Grazie alla consolidata collaborazione con soggetti qualificati (Università, esperti locali, soci e professionisti), la cooperativa è oggi in grado di assicurare progettazioni evolute in materia di valorizzazione delle risorse (agricole, turistiche, manifatturiere), accesso a finanziamenti, innovazione di prodotto e di processo, analisi fabbisogni, promozione, adempimenti normativi (sicurezza e igiene nei luoghi di lavoro) e formazione professionale (per imprese, disoccupati, occupati, giovani, soggetti svantaggiati). Nei primi 10 anni dalla nascita, la cooperativa ha lavorato in modo significativo nell’ambito della ricerca ambientale (è a disposizione elenco dettagliato), della pubblicazione di testi e manuali e per l’applicazione dei regolamenti comunitari, svolgendo un ruolo di “avanguardia” ed orientamento ai soggetti sociali e politici locali verso l’adozione di buone pratiche e per la riorganizzazione. Sviluppa al contempo il filone della formazione, consapevole che solo la riqualificazione delle risorse umane può determinare cambiamenti significativi sia nell’approccio con nuove ipotesi di sviluppo (recupero della ruralità e ottimizzazione delle ricchezze ambientale a fini produttivi e turistici) sia per il rafforzamento dell’apparato produttivo della piccola e media impresa artigianale. Heimat è quindi un’agenzia formativa accreditata presso la Regione Toscana. Questo importante requisito consente di accedere a fondi di vario genere (FSE, Fondi interprofessionali, PSR ecc.) a vantaggio di cittadini, che tramite l’agenzia ottengono voucher, incentivi o partecipano a corsi gratuiti restando in zona senza spostarsi nei centri maggiori, e delle imprese, che così possono abbattere sensibilmente, quando non annullare completamente, i costi per la formazione, sia dovuta per legge, sia per la qualificazione del personale. Nel periodo (2007-2017) la cooperativa ha canalizzato sul territorio circa 2 milioni di euro di finanziamenti, offrendo percorsi di varia natura e a supporto delle iniziative locali: dall’agricoltura sociale, all’educazione ambientale, all’assistenza sociale (ADB, animatori di comunità e percorsi per soggetti svantaggiati), dal ristoro e mense, alle energie rinnovabili, alla difesa delle colture e dei prodotti tipici. Heimat mette a disposizione del progetto: - competenze in progettazione, rendicontazione, direzione e coordinamento interventi formativi seminariali; - esperienza nell’attivazione e nella gestione del ruolo docente e di tutoraggio; - competenza nell’organizzazione e nella preparazione, realizzazione e coordinamento di azioni relative alla diffusione e disseminazione dei contenuti dei corsi/workshop/seminari; - esperienza nella gestione di corsi di qualifica e aziendali, con particolare riferimento ai profili professionali medio-alti e all’adeguamento delle competenze dei dipendenti in relazione al quadro normativo; - la propria cultura aziendale nella preparazione, realizzazione e gestione delle strategie di intervento; - approfondita conoscenza del territorio e del suo contesto socio economico; - vasta rete relazionale con gli attori pubblici e privati del territorio su cui si svolge l’intervento; - uno staff di collaboratori altamente specializzati sulle tematiche oggetto del presente bando. La Coop Heimat ha già finanziato e attiv