Valorizzazione dei prodotti tipici regionali sottoposti a processo di affumicatura: terminazione della composizione aromatica, dell'attività antiossidante dei fumi e valutazione sensoriale
Contenuti
Obiettivi
a) approfondimento riguardo alla composizione fenolica dei fumi sotto il profilo della conservazione (come antiossidante;
b) approfondimento riguardo alla composizione fenolica dei fumi sotto il profilo della frazione aromatica
Classificazione
Tipologia di ricerca
Ricerca applicata / orientata
Area disciplinare
7.10 Fabbricazione di prodotti dell’industria alimentare e delle bevande
Area problema
409 Mantenimento della qualità nella distribuzione commerciale dei prodotti animali
Ambiti di studio
6.3.1. Prodotti tipici/tradizionali
9.1.1. Lavorazione e trasformazione
Parole chiave
tipicizzazione produzioni
Ambito territoriale
Regionale
Destinatari dei risultati
Produttori agricoli
Aziende di condizionamento e conservazione dei prodotti agricoli
Imprese di commercializzazione dei prodotti
Beneficiari indiretti dei risultati
Consumatori
Territorio, paesaggio e ambiente
Lavoratori agricoli
Risultati Attesi
Prodotto innovativo atteso
approfondimento conoscenze riguardo alla composizione fenolica dei fumi per affumicatura
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnologiche
Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto
Pubblicazioni
Formulazioni
Miglioramento qualitativo
Si
Produzione unitaria
Aumento
Enti finanziatori/promotorI
| Ente | Contributo (€) | % |
|---|---|---|
|
Assessorato regionale
|
€13.500,00
|
90,00%
|
|
€1.500,00
|
10,00%
|
Partenariato
Ruolo
Capofila
Nome
Università degli Studi di Udine - Dipartimento di Scienze degli Alimenti
Responsabile
Renzo Bortolomeazzi
Ruolo
Partner
Nome
Università degli studi di Trieste
Responsabile
Procida