Caratterizzazione tecnologica e compositiva dei formaggi ovi-caprini piemontesi

- Censire le principali produzioni di formaggi ovi-caprini piemontesi definendone areali di produzione e tecnologie produttive; - Caratterizzare dal punto di vista compositivo e sensoriale i formaggi ovi-caprini piemontesi che presentano la maggiore diffusione territoriale ed importanza economica; - Evidenziare gli effetti che il territorio e la tecnologia produttiva possono svolgere sulle caratteristiche compositive, sensoriali e commerciali dei formaggi caprini; - Individuare parametri compositivi che consentano di differenziare i prodotti in funzione del tipo di materia prima utillizzata; - Definire ove necessario un Disciplinare di Produzione per l'eventuale futura richiesta di certificazione