Caratterizzazione e valorizzazione di grappe distillate da vinacce di uve autoctone appassite tradizionalmente destinate a produzioni di vini tipici connotati da una forte territorialità.

- Confronto di distillati ottenuti da vinacce di uve autoctone appassite e non, al fine di individuare caratteri discriminanti; - Affinamento di tecniche analitiche per un controllo approfondito dell'aroma, possibilmente operando con tecnologie a destinazione applicativa routinaria; - Messa a punto di un approccio sensoriale utile a descrivere e valutare i distillati in esame; - Correlazione di caratteristiche del prodotto con la tecnica di appassimento e ad eventi microbiologici connessi, nonché con la conservazione della vinaccia e la distillazione anche allo scopo di valutare una possibile territorialità del prodotto; - Messa a punto di protocolli e verifiche per l'elaborazione di grappe prodotte da uve diversamente appassite e diversamente vinificate fra varietà rosse e bianche; - Messa a punto di procedure per il controllo delle criticità nei processi di surmaturazione: sviluppo di patogeni e formazione di "off flavor", sviluppo di muffe positive e relativi metabolici; - Individuazione conclusiva dei composti traccianti che caratterizzano nei diversi aspetti varietali e produttivi la grappa di Amarone e dei Recioti attraverso accertamenti analitici mirati e valutazionisensoriali; raffronto biennale fra alcune produzioni industriali; - INdagine ed individuazione dei composti traccianti che caratterizzano nei diversi aspetti varietali e produttivi grappe da uve passite di altre varietà/tipologie (es. Torcolato di Breganze, Passito Fior d'Arancio,...) attraverso accertamenti analitici mirati in valutazioni sensoriali; - Definizione di protocolli operativi nella filiera produttiva e valutativa della grappa atti a ottimizzare la produzione presso PMI ed a valorizzare il prodotto.