Tecnologie innovative di processo e di prodotto standardizzate e certificate per la filiera dei frutti tropicali

Trasferimento di tecniche colturali sostenibili alle aziende agricole, identificazione del momento ottimale per effettuare la raccolta e gestione del post-raccolta in termini di immagazzinamento e trasporto. Le innovazioni che interesseranno le aziende agricole, verranno introdotte dai ricercatori del Dipartimento SAAF dell’Università di Palermo. Gli studiosi trasferiranno alle aziende il know-how relativo alle tecniche agronomiche razionali e sostenibili per la gestione aziendale, volte ad incrementare il carbonio organico nei suoli e ridurre le emissioni di CO2, evitare fenomeni di erosione superficiale, limitare gli input chimici ed energetici, incrementare l’efficienza dell’uso della risorsa idrica a fini irrigui, migliorare la qualità delle risorse idriche superficiali e sotterranee. Si auspica una riduzione di input nel processo produttivo maggiore del 5% al termine del progetto attraverso l’adozione di disciplinari di produzione integrata e metodi di gestione ecosostenibile.Le aziende, inoltre, saranno seguite durante la fase della raccolta e post-raccolta dei frutti, al fine di individuarne il punto di raccolta ottimale e per gestire al meglio la catena del freddo per poter conferirli all’industria di trasformazione. I ricercatori del Dipartimento SAAF, infatti, nel corso degli anni hanno pubblicato numerose ricerche sulla gestione agronomica, sulla raccolta e del post-raccolta su riviste nazionali ed internazionali ed effettueranno anche il collaudo delle innovazioni introdotte presso i laboratori del Dipartimento SAAF, in cui verranno analizzati campioni di suolo, vegetali e frutti.
 

Realizzazione di succhi 100% a base di frutta ottenuti tramite pastorizzazione a basso impatto calorico; sfere ottenute tramite sferificazione; perle ottenute mediante crioconservazione.
Le innovazioni verranno apportate da MedicAir Industry (detentrice dei brevetti) e sono rappresentate da: l’estrazione a freddo e i sistemi di pastorizzazione a basso impatto calorico, la sferificazione e la crioconservazione. La prima riguarda un processo produttivo volto all’ottenimento di succhi 100% a base di frutta con una data di scadenza più lunga rispetto a quelli ottenibili da estrazione tradizionale e con un contenuto in termini di composti nutraceutici più alto rispetto ai classici succhi pastorizzati. La seconda è una lavorazione base della cucina molecolare che permette di trasformare i succhi di frutta in sfere, consentendo quindi di incapsulare all’interno di esse una sostanza liquida. La terza consiste nel far entrare in contatto il succo appena estratto con l’azoto liquido creando perle di frutta (drop) che possono essere sciolte in acqua (succhi) o alcool (cocktail). Pertanto, MedicAir Industry trasferirà le innovazioni di processo presso l’industria di trasformazione, mentre i ricercatori del Dipartimento SAAF effettueranno il loro monitoraggio e collaudo.

Lancio e commercializzazione dei prodotti innovativi ottenuti. AdVMaiora, oltre a redigere un adeguato Piano di marketing per i prodotti innovativi a base di frutta tropicale, lavorerà su piattaforma QR code e/o Zappar. Zappar crea il “ponte” fra la pagina ed i contenuti digitali con lo Zapcode, un marker di nuova concezione che sostituisce il tradizionale QR code. La nuova tecnologia offre all’editore, fra l’altro, maggiore flessibilità nell’inserimento del marker in pagina, ed al lettore maggiore facilità nell’utilizzo, visto che basta inquadrare la pagina, anche da lontano, per “lanciare” i contenuti multimediali. Lo Zapcode o il QR code conterrà informazioni turistiche sulle province interessate dal G.O. e sulla tracciabilità dei prodotti innovativi. In tal modo, attraverso quest’innovazione organizzativa/gestionale, si consentirà ai consumatori di conoscere tutto il processo produttivo che ha portato alla realizzazione dei prodotti innovativi e si favorirà l’incremento dei flussi turistici, promuovendo lo sviluppo socio-economico dell’intero territorio ed evitando fenomeni di esodo rurale.