Sviluppo di nuovi prodotti a base di latte ovino a forte connotazione territoriale

Secondo i dati forniti dall’Anagrafe Nazionale Zootecnica, attualmente in Italia vengono allevati oltre 7.4 milioni di capi ovini, dei quali circa 200.00 in Campania. Degli oltre 5500 allevamenti campani, circa la metà è dedita alla produzione di carne, solo una cinquantina vede un orientamento produttivo esclusivo verso il latte e i rimanenti producono sia carne che latte. A partire dal 2010 si è osservata una contrazione del numero degli allevamenti, alla quale non è però seguito un idoneo piano di rilancio e salvaguardia del comparto. Tuttavia, negli ultimi anni sta emergendo con forza la consapevolezza che la pastorizia e, in particolare l’allevamento ovino, possono rappresentare una grande potenzialità di sviluppo locale e una risorsa contro lo spopolamento. In tale contesto, il sostegno alle aggregazioni di allevatori, la promozione delle reti d’impresa, la valorizzazione della multifunzionalità aziendale e la salvaguardia del legame con il territorio rappresentano fattori sui quali poter agire per una auspicabile valorizzazione del comparto ovino. Inoltre, non è trascurabile il positivo apporto che può essere fornito lavorando anche sulle innovazioni dei processi produttivi e dei prodotti, seguendo le tendenze di un mercato nazionale ed internazionale sempre più propenso ad accogliere alimenti naturali, funzionali e a forte connotazione territoriale. Su questa tematica si inserisce l’attività progettuale, volta alla valorizzazione di prodotti già presenti sul territorio campano, per i quali è necessario fare emergere caratteri di identità distintivi e peculiari e alla realizzazione di nuovi prodotti contraddistinti da spiccati caratteri di interesse nutrizionale, funzionale e di legame con il territorio.