Produzione di aromi naturali per la conservazione degli alimenti

Il progetto si propone di porre a coltura officinali della flora mediterranea (origano e timo arbustivo, rosmarino),e di definirne le esigenze colturali al fine di esaltarne le proprietà antiossidanti e antimicrobiche, per il loro impiego come agenti nella conservazione di alimenti.  Il progetto, grazie all’ampio e consolidato know how delle istituzioni di ricerca coinvolte, si propone di:
- mettere a coltura chemiotipi diversi e caratterizzarne il profilo aromatico dell’estratto;
- definire l’influenza di regimi idrici sulle caratteristiche del prodotto;
- mettere a punto tecniche più efficienti di estrazione, in grado di aumentare la concentrazione degli idrolati, contenere il consumo di acqua e ridurre i consumi di energia;
- valutare in vitro l’efficacia antimicrobica di aromi naturali su microrganismi alteranti e patogeni;
- applicare gli aromi ottenuti per la conservazione e la protezione, da microrganismi patogeni ed insetti infestanti;
I risultati attesi sono:
- trasferimento dei protocolli di propagazione del timo arbustivo, del rosmarino e dell’origano siciliani;
- messa a punto di regimi idrici, per origano, rosmarino e timo arbustivo, in grado di esaltarne la produzione e le caratteristiche degli oli essenziali e degli idrolati;
- messa a punto di metodi di estrazione più eco-sostenibili;
- definizione delle caratteristiche dei diversi chemiotipi;
- definizione dell’efficacia antimicrobica degli aromi e idrolati ottenuti dai diversi chemiotipi;
- messa a punto delle dosi e modalità di impiego di queste sostanze nella conservazione di alimenti di diversa natura, e in particolare delle cereali, e delle superfici utilizzate per la lavorazione degli alimenti.