INNOVINANDO

I dati relativi al panorama vitivinicolo mondiale, evidenziato in molteplici rapporti degli Organismi  ed Osservatori intergovernativi scientifici e tecnici, rileva nell’ultimo decennio una diminuzione sia della superficie vitata, ridottasi dai 7.732.000 ha del 2007 ai 6.281.000 ha del 2017, sia della produzione di vino. Il continente europeo contribuisce ancor oggi a questo processo di contrazione delle superfici vitate a causa delle persistenti ed imponenti riduzioni registrate in molti Paesi, tra cui il nostro (il vigneto Italia ridottosi a 788.000 ha nel 2007 oggi è ancora più piccolo e registra 675.000 ha. Viceversa in altre nazioni, soprattutto asiatiche, il peso della viticoltura cresce continuamente, con casi anche emblematici come quello rappresentato dalla Cina dove gli ettari coltivati in quest’ultimo decennio, sono passati da 480.000 ha a 655.000.     
Nonostante questa tendenza, la coltivazione della vite in Europa continua a rappresentare una delle più importanti e storiche attività agricole ed ancora oggi il comparto vitivinicolo si contraddistingue come un punto di forza dell’economia del continente mostrando una notevole plasticità nell’adottare nuove strategie produttive e commerciali che prevedono anche la rimodulazione dei tradizionali obiettivi enologici. 
Negli ultimi decenni in tutte le regioni europee sono stati registrati profondi mutamenti economici, sociali e culturali che hanno influenzato stili di vita e consumi alimentari. Tra le conseguenze di queste importanti trasformazioni è importante citare anche la costante riduzione interna del consumo di vino, sebbene non omogenea tra gli Stati del continente, contrapposta ad una elevata e crescente richiesta del prodotto che si registra in nuove aree del pianeta.
In alcune regioni del pianeta, tra cui la Sardegna, le condizioni climatiche (elevata radiazione solare, alte temperature primaverili estive, precipitazioni ridotte ed importante e continua ventosità) limitano la diffusione dei patogeni, i cui attacchi potrebbero essere ulteriormente contenuti con l’utilizzo di più razionali protocolli di coltivazione del vigneto. Se al ricorso a queste innovazioni, ragionato e specifico per vitigno e territorio, affianchiamo anche una più attenta gestione in cantina mirata a ridurre l’uso di prodotti chimici impattanti, l’incidenza di residui chimici nei vini potrebbe via via ridursi.
Questi dati strutturali e di produzione, insieme alle analisi sulle problematiche del comparto sono stati discussi, a partire dal 2016 e lungo tutto il 2017, da quattro imprese vitivinicole sarde (Cantina delle Vigne di Piero Mancini - Olbia, Cantina Sociale di Dorgali, Cantina Sociale di Oliena, Cantina Bingiateris – Ortueri) che hanno elaborato una strategia comune sulle prospettive di crescita e di miglioramento della competitività delle proprie aziende e sono giunte a definire le innovazioni e le azioni di  ricerca utili e prioritarie. 
Le quattro cantine si differenziano tra loro per molti aspetti, tra cui per la data di inizio delle attività, avvenuta in alcuni casi negli anni ‘60 o al contrario negli ultimi decenni, per tipologia di organizzazione aziendale, variabile da SRL a società cooperativa, per dimensioni e fatturati, per tipologia di prodotti lavorati, per posizionamento nei mercati di vendita e per caratteristiche ambientali dei territori in cui operano. In piccolo, queste quattro aziende esprimono una articolata diversità che può ben descrivere la complessità della filiera vitivinicola regionale.