La Tenerezza della carne nel Bovino Podolico in relazione ad alcuni aspetti Istochimici della fibra muscolare.
Contenuti
Obiettivi
Studiare gli aspetti che determinano la qualità della carne Bovina di razza Podolica.
Classificazione
Tipologia di ricerca
Sperimentazione
Area disciplinare
6.1 Prodotti animali
Ambiti di studio
3.1.2. Comparto bovino da carne
11.1.1. Commercializzazione, marketing e sviluppo mercati
Parole chiave
carne
determinanti della qualità
strategie di prodotto
Ambito territoriale
Regionale
Destinatari dei risultati
Centri di produzione animale
Beneficiari indiretti dei risultati
Distretto produttivo
Risultati Attesi
Prodotto innovativo atteso
Indagini sono rivolte in particolare a quegli aspetti che influenzano le scelte del consumatore, sopratutto il parametro "Tenerezza" che è quello che maggiormente penalizza il consumo della carne di bovino Podolico.
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Zootecniche
Forma di presentazione del prodotto
Pubblicazioni
Miglioramento qualitativo
Si
Risultati Realizzati
Prodotto innovativo realizzato
Informazioni che possano migliorare la qualità delle carni di Bovino Podolico, che sono sicuramente correlati all'età di macellazione alla tecnica di allevamento, e al consumatore con differenti modalità di cottura per ogni taglio.
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Zootecniche
Forma di presentazione del prodotto
Pubblicazioni
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Enti finanziatori/promotorI
| Ente | Contributo (€) | % |
|---|---|---|
|
Assessorato regionale
|
€11.297,49
|
100,00%
|
Partenariato
Ruolo
Capofila
Nome
Università degli Studi di Basilicata - Dip. Scienza delle Produzioni Animali
Responsabile
Prof. Pierangelo Freschi