La Cantina porta, nel nome e nel logo, il suo legame con il territorio e la sua antica tradizione vinicola: il nome, che è il medesimo della cittadina in cui ha sede, deriva dal torrente Avisio che porta in sé il sostantivo latino Vis in omaggio alle sue acque. Il logo è invece la fedele riproduzione di un elemento decorativo da sempre presente in azienda e dal valore fortemente simbolico: un bassorilievo in legno celebrativo della fondazione della Cantina avvenuta nel 1948 e rappresentante gli scudi dei comuni di Lavis, Giovo e Meano primissimi protagonisti della nascita del sodalizio.

La cooperativa vinicola trae le sue origini nel 1850 quando la famiglia Cembran edificò il primo nucleo della sua attuale struttura produttiva. Nasce poi ufficialmente nel dopoguerra per opera di 14 intraprendenti viticoltori e si ingrandisce e rafforza anno dopo anno, anche tramite la fusione con altre realtà produttive, come quella con la cooperativa altoatesina di Salorno nel 1969 e quella con la Cantina Valle di Cembra nel 2003.

La Cantina di La-Vis e Valle di Cembra rappresenta un patrimonio collettivo posizionato nel cuore del Trentino.

Più di 800 soci custodiscono e curano 750 ettari di vigna all’interno di un territorio collinare particolarmente vocato alla vite.

I vigneti sono coltivati per l’80% con uve a bacca bianca, tra le quali prevalgono Chardonnay, Pinot Grigio e Müller Thurgau. Tra le uve rosse troviamo invece Schiava, Pinot Nero, Merlot, Teroldego e Lagrein. L'area produttiva è costituita da vigneti ubicati in Trentino e che si estendono dalle colline di Lavis, Sorni e Meano, i caratteristici terrazzamenti della Valle di Cembra, oltre ad alcuni appezzamenti in territorio altoatesino.

La scelta dei vitigni e degli appezzamenti in cui coltivarli è il risultato di un “progetto zonazione” avviato a metà degli anni Ottanta e che costituisce il caposaldo della qualità dei vini La-Vis. Questo progetto – denominato “il vitigno giusto al posto giusto” – attraverso lo studio approfondito delle caratteristiche e della morfologia del suolo, ha reso possibile individuare il vitigno più adatto per ogni terreno. L’adesione convinta da parte di una base sociale fortemente motivata ha dato vita nel tempo a vini di carattere e fortemente legati a un territorio impervio e difficile.

Nel tempo sono nati i Progetti TrentoDoc, Bio e Qualità che coinvolgono tutti i soci nell’impegno di un valore – la mutualità – che appartiene alla nascita del movimento cooperativo. Questo spirito, unito alla determinazione di esaltare le specificità e le bio-diversità dei territori e dei vitigni, è tuttora l’elemento distintivo di tutta la produzione La-Vis.

Una filosofia di produzione a cui si aggiunge anche la garanzia del marchio SQNPI che contribuisce alla salvaguardia della biodiversità e alla bellezza di una terra che da secoli custodisce paesaggi vitati. Un impegno condiviso con il Consorzio di tutela vini del Trentino, il Ministero per le politiche agricole e forestali, l’Istituto Superiore di Sanità e la Fondazione E. Mach, impegnati tutti insieme per la riduzione dell’impiego dei fitosanitari di sintesi nella coltivazione delle uve e per la salvaguardia dell’equilibrio tra agricoltura, tutela dell’ambiente e sicurezza della salute del consumatore e del socio viticoltore.

La Cooperativa, che al 30 dicembre 2020 conta 48 dipendenti, è associata (a partire dal 2019) al Consorzio di secondo grado CAVIT S.C..