Tracciabilità di filiera dei suini di razza Romagnola

Per identificare in maniera univoca i singoli animali si è ricorsi ad una tecnologia elettronica: in pratica ogni capo è dotato di un microchip contenente un codice che riporta tutte le informazioni legate al percorso in vita ed ai successivi step produttivi. Inoltre, dato che la Mora Romagnola è considerata in via di estinzione, l’identificazione individuale risulta fondamentale per sapere il numero degli animali rimasti e stabilire programmi di ripopolamento, evitando la consanguineità.

L’allevamento ed il macello sono una buona fonte di informazione in relazione alle patologie degli animali e alla produzione della carne; se a tutto ciò si associa un sistema efficiente di individuazione e una buona trasmissione dei dati, diventa possibile conoscere in qualunque momento la situazione di ciascun animale, incrementando la garanzia sanitaria del prodotto finale.

I mezzi impiegati per identificare l’animale, devono rispondere ad alcuni requisiti di base: debbono essere indelebili, facili da applicare, difficili da falsificare». L’identificazione tramite tag RFID (Radio Frequency Identification) risponde perfettamente a queste caratteristiche.

Entrando nel dettaglio, il cuore del sistema è costituito da una banca dati, dove gli attori della filiera possono depositare le informazioni in loro possesso, creando una piattaforma web che consente ad ogni operatore di sfruttare al meglio i dati presenti. Il progetto ha previsto l’installazione di un tag ad ogni animale nel momento dell’applicazione della marca auricolare all’orecchio. Da questo momento in poi l’animale è identificabile non solo grazie al numero scritto in chiaro sulla marca auricolare, ma anche in modo automatico grazie ad alcuni lettori portatili (bastoni) oppure a gate fissi dove, facendolo transitare, il suino viene riconosciuto.

Il sistema monitora anche la macellazione. Tutti i dati acquisiti sono inseriti nella banca dati e determinano la storia dell’animale: nascita, eventuali vaccinazioni e/o trattamenti sanitari, curve di accrescimento, ecc., sino al conferimento al macello. Il sistema continua ad operare anche durante la macellazione, fase in cui diventa molto complesso mantenere la tracciabilità delle varie parti dell’animale. Al riguardo, il progetto ha previsto la realizzazione di un’associazione tag animale/tag dei due ganci ai quali l’animale è appeso: in tal modo, da questo momento in poi saranno proprio i tag posti nei ganci a consentire l’identificazione automatica del capo. La continua associazione dei tag prosegue nelle varie fasi di lavorazione, compresa quella dalla bilancia aerea alle bilancelle: ciò consente all’operatore, tramite l’utilizzo di un terminale portatile, di conoscere l’animale i cui tagli di carne sono posti sulla bilancella stessa.

Questo sistema garantisce quindi la tracciabilità completa dei prodotti; inoltre per i prosciutti si procede ad un’identificazione singola con un transponder, al fine di poterli monitorare in modo automatico, generando così lo scarico del magazzino e la bolla di consegna dal macello allo stagionatore, riportante i dati di identità di ogni singolo prosciutto e/o spalla.

Gli altri prodotti sono identificati attraverso un’etichetta con un codice a barre “bidimensionale” in grado di contenere molti dati dell’animale senza dovere necessariamente accedere al data base. Ad esempio, grazie a questo sistema il consumatore finale, dotato di un cellulare di ultima generazione, potrà “leggere” l’etichetta con tutta la storia legata al salume acquistato. Allo stesso modo potrà sapere quando il prodotto arriva nel punto vendita: il computer del negozio si collegherà alla banca dati e, in modo analogo agli attori della filiera che l’hanno preceduto (allevatore, macellatore, stagionatore), potrà accedere ai dati presenti, riportandoli, in modo analogo a quanto viene fatto per i prodotti bovini, sullo scontrino consegnato al consumatore.