In.Vi.T.a.S.- Innovazioni tecnologiche per una vitivinicoltura di territorio altamente sostenibile

Il progetto si è articolato in diverse fasi ben distinte:

Implementazione di un sistema informativo globale a supporto della vitivinicoltura sostenibile.

Nonostante l’esistenza di diverse soluzioni informatiche presenti sul mercato, si è ritenuto opportuno progettare da zero e costruire dei moduli ad hoc per il sistema informatico da adottare presso GIV.
Nel dettaglio, il sistema utilizza come base il quaderno di campagna, che permette all’agricoltore e al tecnico di effettuare le registrazioni degli interventi svolti durante il ciclo colturale, quali l’applicazione dei trattamenti fitosanitari, l’irrigazione, la fertilizzazione, ecc., prendendo come database di riferimento, ad esempio, quello degli agrofarmaci.

Il sistema si articola in diversi moduli, tra loro collegati che riguardano la gestione di:

• Dati agro‐ambientali: Grazie al progetto, è stato interfacciato un modulo software che permette di importare i dati ambientali rilevati da una serie di sensori collocati in uno specifico appezzamento.
• Parametri vegeto‐produttivi della vite, tecnologici e qualitativi della bacca: questo modulo è relativo alla raccolta e gestione real time dei principali parametri vegeto‐produttivi della vite, tecnologici e qualitativi della bacca, come, ad esempio il numero di grappoli per pianta, il peso medio dell’acino (g), la produzione per pianta (kg), l'acidità totale (g/L di acido tartarico), azoto prontamente assimilabile (APA, mg/L), pH, residuo rifrattometrico (°Brix) e il titolo alcolometrico volumico potenziale (% vol).
• Parametri enologici: Passando all’ambito cantina, un’intera sezione del sistema è stata dedicata alla gestione di parametri e valori relativi alla qualità ed alle caratteristiche di mosti e vini all’interno dello stabilimento di vinificazione. Il primo step è relativo alla raccolta di dati al momento del conferimento che prevede, come prima operazione in ordine di procedura, la possibilità di associare uno stabilimento di conferimento al lotto di uva raccolta. Una volta consolidata questa relazione si passa poi agli ulteriori step, che permettono di raccogliere e gestire una serie di parametri analitici di laboratorio (analisi del mosto ed evoluzione del vino in fase di affinamento) fino alla specifiche valutazioni previste prima dell’imbottigliamento.
• Parametri relativi alle analisi del terreno: Attraverso lo sviluppo del sistema informatico si è passati all’implementazione di tools per la gestione e consultazione dei dati relativi alle analisi del terreno, finalizzati alla zonazione sito‐specifica. In particolare si tratta di: dati analitici (% sabbia / limo / argilla, calcare attivo, capacità di scambio cationico, sostanza organica, rapporto C/N, N totale, P assimilabile, conducibilità elettrica), consultabili sia in forma tabellare che in grafico a istogramma e radar. Mediante il layer delle immagini satellitari, è sempre possibile georeferenziare e visualizzare l’area di prelievo dei campioni di terreno, ed associarvi i risultati ottenuti. Ad esempio è possibile collegare le foto dei profili di terreno, per poterlo visualizzare in maniera rapida ed efficace.

Zonazione e gestione sito specifica del vigneto

La zonizzazione consiste nello studio del territorio al fine di ripartirlo in zone omogenee relativamente
ai risultati dell'interazione tra vitigni ed ambiente. La zonazione di un’area prevede la caratterizzazione geo‐pedologica, climatica, biologica, agronomica e nutrizionale di un territorio, per individuare e descrivere i fattori ambientali e colturali che concorrono nel determinare la composizione dell'uva e la qualità del vino. Nello specifico, la valutazione delle potenzialità qualitative di un determinato sito è data dalla descrizione delle caratteristiche pedoclimatiche e dal grado di adattamento del vitigno all'ambiente, derivato dall'interazione tra varietà coltivate e quest'ultime. In questo modo la zonazione consente di individuare le zone più vocate nelle quali estendere i vigneti, cogliere le tipicità delle uve ed uniformare le tipologie enologiche, delimitare le sottozone da inserire nel disciplinare per l'uso del nome in etichetta, valorizzare i terroir con un programma di marketing, etc.

Enologia di precisione: sistemi innovativi per la scelta dei legni

Attraverso questa azione si è utilizzata una nuova tecnica "NIR-FTIR". La tecnologia NIR (near-infrared)si basa su di una spettroscopia del vicino infrarosso, la quale viene usata per la caratterizzazione di differenti forme di biomassa da più di 15 anni. In origine la ricerca era maggiormente indirizzata verso l’industria agroalimentare ma più recentemente la sua applicazione è stata motivo d’interesse anche per i prodotti dell’industria del legno. Nel corso del tempo, l’analisi NIR è stata adattata per il monitoraggio di diversi fattori di resistenza meccanica del legno ma anche per attestare il livello di umidità contenuto nel legno e ancora per valutare la composizione chimica, a livello di polifenoli, lignina, cellulosa, emicellulose e composti estraibili.

Questa tecnica consente di individuare con precisione se la singola doga possa apportare note strutturanti (alto contenuto in tannini ellagici), dolci (alto contenuto in vanillina) speziate (alto contenuto in eugenolo) o equilibrate (posizione intermedia tra le caratteristiche precedenti), permette alla cantina di perseguire fino in fondo il proprio obiettivo enologico, evitare le perdite economiche dovute all’acquisto di botti con caratteristiche non idonee e contribuire così alla salvaguardia delle foreste.