Valorizzazione e ottimizzazione delle filiere viticola e frutticola valtellinesi attraverso sistemi innovativi in post-raccolta e trasformazioni ad alta qualità

Attività 1- MELE Obiettivo 1.1 - Sperimentazione di tecniche innovative per la caratterizzazione delle mele al momento del conferimento presso i centri di lavorazione al fine di definire le condizioni ottimali per la loro conservazione. Obiettivo 1.2 - Utilizzo di sistemi non distruttivi di valutazione della qualità dei frutti che siano integrabili sulle linee di cernita esistenti e in grado di lavorare su grandi quantitativi di prodotto per ottimizzare la gestione dei magazzini. Confronto analitico dei dati rilevati con i procedimenti innovativi ancora in fase sperimentale e quello di uso ormai consolidato (Pimprenelle) nella realtà valtellinese al fine di migliorare e rendere più veloce la selezione delle partite. Obiettivo 1.3 - Identificazione di alcune fisiopatie quali butteratura amara, imbrunimenti interni, riscaldo molle e superficiale e di infestazioni patologiche tramite tecniche non distruttive. Obiettivo 1.4 - Identificazione del profilo qualitativo e nutraceutico delle mele con tecniche innovative (NIR, MIR, Naso Elettronico) e tradizionali per la gestione del post raccolta e per l’eventuale utilizzo per prodotti di IV gamma o trasformati che richiedano prodotto iniziale con caratteristiche elevate di qualità ed uniformità. Obiettivo 1.5 - Studio di fattibilità di un “Naso Elettronico” semplificato, dedicato alla mela al fine della sua caratterizzazione aromatica. Attività 2 – MIRTILLO Obiettivo 2.1 - Ottimizzazione della catena del freddo per la raccolta del prodotto fresco tramite l’utilizzazione di sistemi di refrigerazione da campo. Obiettivo 2.2 - Messa a punto di tecniche di conservazione dei frutti in atmosfera controllata. Obiettivo 2.3 - Organizzazione di un nuovo canale di distribuzione del fresco attraverso l’utilizzo di distributori automatici in filiera-corta. Obiettivo 2.4 - Realizzazione di prodotti trasformati di alta qualità a base mirtillo e/o mela e valutazione del profilo nutraceutico . Obiettivo 2.5 - Valutazione del profilo qualitativo e nutraceutico delle principali varietà coltivate mediante tecniche innovative (NIR, MIR, Naso Elettronico) alla raccolta e durante la conservazione. Obiettivo 2.6 - Messa a punto di sistemi di tracciabilità dei mirtilli: dal campo al prodotto trasformato. Attività 3 - UVA Obiettivo 3.1 - Ricerca e valutazione dei parametri di maturità tecnologica e fenolica attraverso tecniche innovative (NIR, MIR). Obiettivo 3.2 - Confronto tra metodi tradizionali di accettazione delle uve e metodi non distruttivi (NIR) con la realizzazione di curve di calibrazione ad uso della viticoltura valtellinese, con particolare riferimento alla maturazione fenolica. Obiettivo 3.3 - Messa a punto di un protocollo/procedura per l’accettazione delle uve attraverso metodi non distruttivi. Obiettivo 3.4 - Analisi del processo di vinificazione attraverso sistemi innovativi. Obiettivo 3.5 - Correlazione tra parametri misurati in modo non distruttivo in fase di accettazione delle uve e durante il processo di vinificazione e le caratteristiche qualitative e nutraceutiche del prodotto finito.