Valorizzazione delle carni caprine e dei prodotti trasformati

1. Valorizzare la produzione delle carni caprine attraverso un'indagine approfondita delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche sia del prodotto fresco che di quello trasformato. 2. Verificare la possibilità di incrementare la produzione di salumi e insaccati, valutando la possibilità di utilizzare le carni di maschi castrati al di sotto dell'anno allevati su pascolo. 3. Considerare la pratica di produzione di carne da animali castrati sul pascolo come forma di sfruttamento alternativa sia della categoria commerciale degli animali che come possibile alternativa di sfruttamento delle risorse pabulari del territorio con soggetti destinati al comparto di produzione della carne fresca. 4. Valutare, nei soggetti risultati migliori dalla griglia di valutazione delle carcasse, se la conformazione delle spalle e delle cosce raggiungono pezzature minime per poterle sfruttare nella produzione del violino.