Sistemi produttivi, rintracciabilità e salubrità delle produzioni lattiero-casearie ovi-caprine nelle valli Pellice, Gesso-Vermenagna-Pesio e Monregalesi

1. Realizzazione di un modello descrittivo delle fasi più caratteristiche del processo di produzione, con riferimento agli aspetti quanti-qualitativi della produzione lattiero casearia ottenibile da ovini e caprini; 2. proposta e verifica di modifiche del sistema produttivo per il miglioramento quanti-qualitativo delle produzioni precedentemente caratterizzate e delle condizioni igienico sanitarie degli allevamenti; 3. predisposizione di schede e manualistica dirette agli allevatori-caseificatori per favorire la rintracciabilità e la salubrità delle produzioni; 4. Descrizione delle differenti tipologie di allevamento e controlli sugli animali in aziende rappresentative; 5. Controllo su produttività, caratteristiche chimiche, qualità tecnologica del latte; 6. Determinazione delle caratteristiche chimico -bromatologiche dei foraggi ed altri alimenti impiegati; 7. Controllo su caratteristiche igienico-sanitarie dei formaggi tipici e approfondimento sulla qualità dei prodotti lattiero caseari.