MODELLI TECNICI ED ECONOMICI PER LA RIDUZIONE DEI COSTI DI PRODUZIONE NELLE REALTÀ OLIVICOLE DELLA TOSCANA (MATEO)
Abstract
L’obiettivo della proposta è quello di identificare i modelli organizzativi possibili nelle diverse realtà aziendali del settore olivicolo toscano valutandoli comparativamente anche nel confronto con le tecniche colturali attuali dal punto di vista della effettiva attuazione tecnica, gestionale ed economica. In sintesi la proposta progettuale prevede 3 obiettivi realizzativi OR: *1 Analisi degli scenari olivicoli e dei modelli applicabili*. Questo obiettivo prevede l’impegno prioritario dei partner P1, P2, P3, P4. *2 Collaudo di tecnologie innovative.* Questo obiettivo prevede l’impegno prioritario dei partner: P3, P4, P5 3 *Valutazione*
Contenuti
Obiettivi
Messa a punto e validazione di un innovativo sistema produttivo integrato di filiera per l'estrazione di olio extra vergine di oliva, congruente con la realtà aziendale della produzione di olio toscano e in grado di indirizzare e gestire la composizione fenolica ed aromatica degli oli attraverso il controllo dei fenomeni di "trasformazione" dell'olio durante le fasi produttive.
Classificazione
Tipologia di ricerca
Sperimentazione
Area disciplinare
6.6 Tecnologia agroalimentare
Area problema
702 Evoluzione economica e sociale degli ambienti rurali
313 Problemi gestionali dell’azienda
805 Promozione di servizi nelle aree rurali
Ambiti di studio
9.1.1. Lavorazione e trasformazione
Parole chiave
elaiotecnica
Ambito territoriale
Regionale
Zona altimetrica
Collina
Destinatari dei risultati
Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseifici, macelli, ecc.)
Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.
Servizi di assistenza tecnica
Beneficiari indiretti dei risultati
Lavoratori agricoli
Consumatori
Ristorazione
Risultati Attesi
Prodotto innovativo atteso
Realizzazione di modelli di gramola-estrattrici per l'estrazione di olio extra vergine di oliva in condizioni controllate dei fenomeni di “trasformazione”
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnico-produttive
Per la trasformazione
Forma di presentazione del prodotto
Prototipi
Mezzi tecnici
Aumento
Prodotto innovativo atteso
Previsione dell'attività enzimatica nella pasta d'olive durante l'operazione di gramolatura e studio dell'evoluzione della qualità delle olive nel corso della loro maturazione.
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto
Database e software
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo atteso
Realizzazione e validazione di protocolli operativi per la produzione di olio extra vergine di oliva in un sistema produttivo integrato.
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnologiche
Per la trasformazione
Forma di presentazione del prodotto
Protocolli e disciplinari
Miglioramento qualitativo
Si
Risultati Realizzati
Prodotto innovativo realizzato
Realizzazione di modelli di gramola-estrattrici per l'estrazione di olio extra-vergine di oliva in condizioni controllate dei fenomeni di "trasformazione"
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnico-produttive
Per la trasformazione
Forma di presentazione del prodotto
Database e software
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Previsione dell'attività enzimatica nella pasta d'olive durante l'operazione di gramolatura e studio dell'evoluzione della qualità nel corso della loro maturazione
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto
Database e software
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo realizzato
Realizzazione e validazioone di protocolli operativi per la propdzuione di olio extra-vergine di oliva in un sistema produttivo integrato
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto
Protocolli e disciplinari
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Enti finanziatori/promotorI
| Ente | Contributo (€) | % |
|---|---|---|
|
Agenzia per servizi regionali
|
€135.000,00
|
75,00%
|
Partenariato
Ruolo
Leader
Name
Olivicoltori Toscani Associati
Action manager
Ruolo
Partner
Name
Dipartimento di Economia Agraria e delle Risorse Territoriali, Università degli Studi di Firenze
Action manager
Ruolo
Partner
Name
Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose - Università di Pisa
Action manager
Ruolo
Partner
Name
Dipartimento di Ingegneria Agraria e Forestale (DIAF) - Università di Firenze
Action manager
Ruolo
Partner
Name
RIDING
Action manager