Individuazione dei parametri d'igiene e benessere degli animali (bovini da carne) nella fase di allevamento, trasporto e macellazione finalizzati alla standardizzazione qualitativa delle carni.

1) Identificare i fattori alimentari, d'igiene, e di gestione del vitellone da ingrasso che, dall'allevamento alla macellazione, influenzano le caratteristiche igienico sanitarie, merceologiche ed organolettiche delle carni (calcolo Indice di qualità gestionale). 2) Individuare metodi per atribuire a tali parametri un valore oggettivo senza interferire con l'animale o con l'attività aziendale. 3)Verificare le ricadute sulle caratteristiche igieniche, merceologiche e organolettiche delle carni. 4) Individuare i punti critici nella gestione delle diverse realtà produttive per orientare gli interventi in rapporto alla qualità.