Italia

GENEPI’ – Sviluppo di tecniche innovative a supporto della coltivazione e della trasformazione del genepì in Piemonte

Abstract

Il progetto ha voluto approfondire alcuni aspetti relativi alla composizione analitica delle piante, in relazione ad alcune componenti amare ed aromatiche, al fine di fornire all’industria di trasformazione alcuni elementi oggettivi di orientamento nella preparazione dei liquori. Per fare questo si sono analizzate le piante fresche, quelle essiccate ed infine i liquori. Attualmente sono disponibili due tipologie di piante: i genepì di origine svizzera ed i genepì autoctoni. I primi presentano poche componenti in quantità consistenti ma contengono pochissimo tujone, sostanza sottoposta a limiti di legge in quanto tossica ad elevate concentrazioni. I genepì di origine autoctona presentano un ampio bouquet di sostanze aromatiche in piccole quantità, minore presenza di costunolide e maggiori quantità di tujone. Il progetto ha realizzato un campo-catalogo di tutto il materiale attualmente coltivato. I semi raccolti sono stati puliti dalle principali impurità e portati a bassa umidità, al fine di favorire una più elevata germinabilità e quindi una migliore resa in vivaio. Il progetto ha inoltre previsto la realizzazione di un primo centro di preparazione e confezionamento del seme. Le infiorescenze raccolte sono state sottoposte ad essiccazione per le successive fasi di commercializzazione e trasformazione. I liquori sperimentali sono stati ottenuti da genepì di tipi diversi coltivati in ambienti diversi. L’analisi sensoriale dei liquori ha evidenziato come non sia possibile distinguere i prodotti ottenuti da piante dello stesso tipo coltivate in diverse località, viceversa sono perfettamente distinguibili i liquori ottenuti da piante diverse coltivate nella stessa località. Alla luce delle osservazioni è emerso che la preparazione del liquore deve partire dalla miscela di genepì appartenenti a tipologie differenti, al fine di assicurare un prodotto finale che contemperi le aspettative di qualità sensoriali del prodotto con la sua sicurezza di consumo.

Contenuti
Obiettivi
1) Caratterizzare i diversi biotipi di genepì al fine di avere una base conoscitiva maggiormente ordinata e razionale; tale caratterizzazione dovrebbe essere di tipo genetico, agronomico e compositivo; 2) Realizzare un campo catalogo e una banca permanente del germoplasma delle diverse accessioni; 3) Mettere a punto un processo produttivo del seme di genepì; si tratta di sperimentare le tecniche migliori per giungere ad una produzione di seme di qualità attraverso una razionalizzazione delle fasi di raccolta e selezione del seme, di coltivazione finalizzata al prodotto seme, di conservazione; 4) Analizzare la composizione delle infiorescenze fresche ottenute da biotipi diversi coltivati in aree e ad altitudini differenti; 5) Analizzare l’influenza di alcune fasi lavorative (trasporto, essiccazione, stoccaggio) nel mantenimento della carica aromatica delle infiorescenze; 6) Avviare alcune prime esperienze sperimentali a supporto della trasformazione quali la produzione di liquori sperimentali ottenuti dai diversi biotipi di genepì prodotti in condizioni stazionali differenti e sottoposti a vari processi di trasformazione; 7) Analizzare i liquori sperimentali per la definizione di alcuni composti marker (componenti amare ed aromatiche) e del “profilo sensoriale”, utili a costruire le basi conoscitive per la realizzazione di blend ottimali e per il mantenimento della loro shelf life; 8) Definire alcune possibili linee di difesa della coltura a partire da principi di elevata sostenibilità ambientale e sulla base delle esigenze più impellenti dei coltivatori.
Classificazione
Tipologia di ricerca
Ricerca applicata / orientata
Area disciplinare
7.10 Fabbricazione di prodotti dell’industria alimentare e delle bevande
Area problema
412 Processi di trasformazione dei prodotti primari
Ambiti di studio
4.1.1. Alimenti/bevande dell\'industria alimentare
Parole chiave
bevande alcoliche
Ambito territoriale
Interprovinciale
Zona altimetrica
Montagna
Destinatari dei risultati
Imprese di commercializzazione dei prodotti
Beneficiari indiretti dei risultati
Consumatori
Distretto produttivo
Turismo rurale
Risultati Attesi
Prodotto innovativo atteso
Individuazione e classificazione degli ecotipi di genepì in relazione all’ambiente spontaneo e di coltivazione, alle caratteristiche botaniche ed alla morfologia
Natura dell'innovazione
Innovazione di prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Agronomiche
Forma di presentazione del prodotto
Selezioni
Miglioramento qualitativo
Si
Impatti ambientali e sociali dell'innovazione
Tutela biodiversità
Prodotto innovativo atteso
Messa a punto di un processo produttivo del seme di genepì, analizzando la composizione delle infiorescenze fresche ottenute da biotipi diversi coltivati in aree e ad altitudini differenti
Natura dell'innovazione
Innovazione di prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Agronomiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Selezioni
Miglioramento qualitativo
Si
Impatti ambientali e sociali dell'innovazione
Tutela biodiversità
Prodotto innovativo atteso
Produzione di liquori sperimentali ottenuti dai diversi biotipi di genepì prodotti in condizioni stazionali differenti e sottoposti a vari processi di trasformazione e loro analisi per la definizione di alcuni composti chimici marker (componenti amare), utili a costruire le basi conoscitive per la realizzazione di blend ottimali e per il mantenimento della loro shelf life
Natura dell'innovazione
Innovazione di prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnico-produttive
Per la distribuzione
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Formulazioni
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo atteso
Definire alcune possibili linee di difesa della coltura a partire da principi di elevata sostenibilità ambientale e sulla base delle esigenze più impellenti dei coltivatori
Natura dell'innovazione
Innovazione di prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Agronomiche
Forma di presentazione del prodotto
Protocolli e disciplinari
Rapporti e manuali
Miglioramento qualitativo
Si
Produzione unitaria
Aumento
Impatti ambientali e sociali dell'innovazione
Tutela biodiversità
Risultati Realizzati
Prodotto innovativo realizzato
Linee guida per la produzione del seme di genepì e costituzione della banca del seme
Natura dell'innovazione
Innovazione di prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Agronomiche
Biologiche
Forma di presentazione del prodotto
Database e software
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Impatti ambientali e sociali dell'innovazione
Tutela biodiversità
Valorizzazione paesaggi e territori
Prodotto innovativo realizzato
Caratterizzazione dei biotipi e caratterizzazione qualitativa delle infiorescenze ed influenza del post-raccolta
Natura dell'innovazione
Innovazione di prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Agronomiche
Biologiche
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Pubblicazioni
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Impatti ambientali e sociali dell'innovazione
Tutela biodiversità
Valorizzazione paesaggi e territori
Prodotto innovativo realizzato
Identificazione principali agenti patogeni della coltura e definizione linee di difesa integrata
Natura dell'innovazione
Innovazione di prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Agronomiche
Biologiche
Forma di presentazione del prodotto
Protocolli e disciplinari
Rapporti e manuali
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Impatti ambientali e sociali dell'innovazione
Tutela biodiversità
Prodotto innovativo realizzato
Descrizione aromatica e delle sostanze amare e profilo sensoriale dei liquori
Natura dell'innovazione
Innovazione di prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto
Rapporti e manuali
Pubblicazioni
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Impatti ambientali e sociali dell'innovazione
Tutela biodiversità
Valorizzazione paesaggi e territori
Salute consumatori
Enti finanziatori/promotorI
Ente Contributo (€) %
Assessorato regionale
435.849,00
70,02%
10.488,00
1,68%
51.667,20
8,30%
Partenariato
Ruolo
Leader
Name
Regione Piemonte - Settore Servizi Sviluppo Agricolo
Action manager

Moreno Soster

moreno.soster@regione.piemonte.it

Ruolo
Partner
Name
Dipartimento di Agronomia Selvicoltura e Gestione del Territorio - Università di Torino
Action manager

Silvana Nicola

silvana.nicola@unito.it

Ruolo
Partner
Name
Di. Va. P.R.A. Patologia Vegetale - Università di Torino, Facoltà di Agraria
Action manager
Ruolo
Partner
Name
Università degli Studi di Torino– Dipartimento Scienza e tecnologia del farmaco
Action manager
Ruolo
Partner
Name
Associazione GENEPI’ OCCITAN
Action manager
Ruolo
Partner
Name
Laboratorio Chimico CCIAA Torino
Action manager
Ruolo
Partner
Name
Regione Piemonte - Settore Fitosanitario
Action manager