Corretta gestione delle fermentazioni alcoliche nella produzione di vini toscani
Contenuti
Obiettivi
1.individuare le principali cause di fermentazione e mettere a punto test e/o indici per quantificare il rischio di difficoltà fermentativa di un mosto.
2.pratiche di prevenzione e/o cura degli arresti di fermentazionee individuarne delle nuove
3. definire un protocollo di gestione delle fermentazioni che tenga conto delle specifiche esigenze regionali
Classificazione
Tipologia di ricerca
Ricerca applicata / orientata
Area disciplinare
6.4 Prodotti vegetali
Area problema
411 Componenti della tipicità dei prodotti primari e dell’agroindustria e controllo dei processi produttivi
Ambiti di studio
2.3.1. Comparto viti-vinicolo
9.1.1. Lavorazione e trasformazione
Parole chiave
vino
Ambito territoriale
Regionale
Destinatari dei risultati
Produttori agricoli
Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.
Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseifici, macelli, ecc.)
Beneficiari indiretti dei risultati
Distretto produttivo
Risultati Attesi
Prodotto innovativo atteso
Test di valutazione del rischio di difficoltà fermentativa di una massa di uva
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Biotecnologiche
Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto
Protocolli e disciplinari
Rapporti e manuali
Miglioramento qualitativo
Si
Prodotto innovativo atteso
Protocollo di corretta gestione della fermentazione alcolica adattato alla realtà toscana
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Biotecnologiche
Per la trasformazione
Forma di presentazione del prodotto
Protocolli e disciplinari
Miglioramento qualitativo
Si
Enti finanziatori/promotorI
| Ente | Contributo (€) | % |
|---|---|---|
|
Agenzia per servizi regionali
|
€151.200,00
|
56,00%
|
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€20.000,00
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7,41%
|
|
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€30.000,00
|
11,11%
|
|
|
€15.000,00
|
5,56%
|
|
|
€53.800,00
|
19,93%
|
Partenariato
Ruolo
Leader
Name
ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale
Action manager
Gianfranco Baldetti
Ruolo
Partner
Name
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze
Action manager
Mario Bertolucci
Ruolo
Partner
Name
Dip. Biol. Mol. Sez. Chimica Biol. Università di Siena
Action manager
Lorenza Trabalzini
Ruolo
Partner
Name
Dip. Biol. Mol. Sez. Chimica Biol. Università di Siena
Action manager
Paola Martelli
Ruolo
Partner
Name
Dip. Biol. Mol. Sez. Chimica Biol. Università di Siena
Action manager
Annalisa Santucci
Ruolo
Partner
Name
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze
Action manager
Iolanda Rosi
Ruolo
Partner
Name
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze
Action manager
Monica Picchi
Ruolo
Partner
Name
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze
Action manager
Stefania Zini
Ruolo
Partner
Name
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze
Action manager
Giovanna Fia
Ruolo
Partner
Name
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze
Action manager
Francesca Nannelli
Ruolo
Partner
Name
ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale
Action manager
Stefano Ferrari
Ruolo
Partner
Name
ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale
Action manager
Alessandro Cavaglioni
Ruolo
Partner
Name
ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale
Action manager
Andrea Minacci
Ruolo
Partner
Name
UMR Science pour l'Oenologie INRA Montpellier
Action manager
Jea Marie Sablayrolles
Ruolo
Partner
Name
Lallemand S.A.
Action manager
Laurent Dulau
Ruolo
Partner
Name
Lallemand S.A.
Action manager
Anne Julien
Ruolo
Partner
Name
Vinidea Srl
Action manager
Gianni Trioli
Ruolo
Partner
Name
Castelli del Grevepesa scrl
Action manager
Stefano Mosele
Ruolo
Partner
Name
Fattoria Cusona - Guicciardini Strozzi
Action manager
Ivaldo Volpini
Ruolo
Partner
Name
Az. Agr. Castello di Tavolese
Action manager
Clemente Carlo Kaiser
Ruolo
Partner
Name
Fattoria Poggio Capponi
Action manager
Michelangelo Rousseau Colzi
Ruolo
Partner
Name
Casa Vinicola La Triacca
Action manager
Luca Triacca
Ruolo
Partner
Name
Morisfarm srl
Action manager
Adolfo Parentini
Ruolo
Partner
Name
Tenuta Val di Cava
Action manager
Vincenzo Abruzzese
Ruolo
Partner
Name
Az.Agr. Castello della Paneretta
Action manager
Fabio Sarti
Ruolo
Partner
Name
Az. Agr. Poliziano
Action manager
Federico Carletti
Ruolo
Partner
Name
Agr. San Vettore
Action manager
Massimo Denti
Ruolo
Partner
Name
Consorzio Vino Chianti Classico
Action manager
Vinicio Tonveronacchi
Ruolo
Partner
Name
Consorzio Vino Brunello da Montalcino
Action manager
Alessandro Lorenzetti
Ruolo
Partner
Name
Consorzio Vino Nobile di Montepulciano
Action manager
Alemanno Contucci