Caratterizzazione analitica degli attributi sensoriali degli oli vergini di oliva

Conoscenze - Messa a punto e approfondimenti sulle metodiche di estrazione delle sostanze volatili, - Acquisizione di conoscenze sulla frazione volatile degli oli di oliva vergini - Identificazione dei composti correlabili con i difetti oggetto della presente ricerca (markers) - Sviluppo di sistemi sensoriali artificiali in grado di interagire con le sostanze volatili degli oli e di produrre risposte. Prodotti - Tecniche analitiche per lo studio della frazione volatile degli oli vergini di oliva (spazio di testa dinamico accoppiato a GC/MS e microestrazione in fase solida accoppiato a GC/MS) Naso elettronico ottimizzato per la misura della qualità olfattiva dell’olio di oliva Metodologia per la integrazione dei dati del naso elettronico con i parametri analitici e le valutazioni sensoriali Capacità - Rapidità negli screening qualitativi degli oli di oliva vergini - Implementazione dei sistemi di valutazione sensoriale artificiale Pubblicazioni e divulgazione - infrastruttura WEB di lavoro tra i partners per la comunicazione interattiva tra i soggetti coinvolti - divulgazione e disseminazione dei dati mediante creazione di sito WEB indicizzato sui principali motori di ricerca - divulgazione su portali gestiti dal partner P4 legati alla ricerca e all’impresa