Analisi e influenza dei locali di stagionatura sulla qualità dei formaggi
Contenuti
Obiettivi
Monitoraggio e qualificazione di locali di stagionatura nell'area del "pecorino di Filiano" e del pecorino "Canestrato di Moliterno".
Classificazione
Tipologia di ricerca
Sperimentazione
Area disciplinare
4.5 Nutrizione e igiene alimentare
Ambiti di studio
3.4.1. Comparto ovino
6.3.1. Prodotti tipici/tradizionali
9.1.1. Lavorazione e trasformazione
13.1.1. Strutture, impianti, macchinari e/o attrezzature
Parole chiave
formaggi
stagionatura
Ambito territoriale
Regionale
Destinatari dei risultati
Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseifici, macelli, ecc.)
Beneficiari indiretti dei risultati
Distretto produttivo
Risultati Attesi
Prodotto innovativo atteso
Protocollo di ricerca che dovrebbe eliminare le variabili che possono dare un impulso ai formaggi inserendo come unico fattore il locale di stagionatura
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto
Protocolli e disciplinari
Miglioramento qualitativo
Si
Risultati Realizzati
Prodotto innovativo realizzato
Informazioni per poter uniformare il processo di stagionatura e quindi la standardizzazione della qualità dei formaggi tipici lucani. (Il Pecorino di Filiano e il Canestrato di Moliterno)
Natura dell'innovazione
Innovazione di processo / prodotto
Caratteristiche dell'innovazione
Per la trasformazione
Forma di presentazione del prodotto
Protocolli e disciplinari
Impatti dell'innovazione
Miglioramento qualitativo
Si
Enti finanziatori/promotorI
| Ente | Contributo (€) | % |
|---|---|---|
|
Assessorato regionale
|
€30.167,34
|
100,00%
|
Partenariato
Ruolo
Leader
Name
A.A.S.D.
Action manager
Dott. Michele Pizzillo