Determinazione del contenuto in CLA nel formaggio Vastedda del Belice

In primo luogo è stato realizzato un elenco completo di tutte le aziende che caseificano la "Vastedda"della Valle del Belice", e sono stati effettuati dei sopralluoghi. Successivamente sono state effettuate le analisi di carica batterica totale e cellule somatiche presenti nel latte, dove la carica batterica totale è risultata nella media, mentre le cellule somatiche leggermente più alte del normale. Il tenore proteico, lipidico e di lattosio hanno presentando valori medi e uniformi, mentre variazioni più consistenti sono state registrate a proposito del tenore lipidico. I valori di punto crioscopico, pH e acidità titolabile sono risultati nella media, con variazioni nei diversi campioni poco consistenti; è stata registrata disformità dei dati per il contenuto di urea e per i parametri lattodinamografici (r, A30, K20 ).