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BurrOliva
Nell’ultimo decennio, particolare attenzione è stata data ai grassi utilizzati in larga scala negli alimenti che sono entrati a far parte integrante della nostra vita, soprattutto prodotti da forno, dolci, snack, realizzati a livello industriale per il largo consumo, pratici da utilizzare in vari momenti della giornata dalla prima colazione, allo snack, durante tutta la giornata o durante i pasti.
Il grasso più utilizzato in queste produzioni è l’olio di palma, in quanto le sue “performance tecnologiche” sono superiori a quelle di tutti gli altri grassi vegetali presenti sul mercato e presenta una serie di vantaggi: basso costo, alta produzione mondiale, sapore neutro che non interferisce con le caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari in particolare nei prodotti da forno e ovviamente la funzionalità tecnologica nell’utilizzo.
Per contro l’olio di palma presenta una serie di aspetti fortemente negativi. Infatti basti pensare che è l’unico grasso vegetale conosciuto che contiene il colesterolo (che si trova esclusivamente nei grassi animali), oltre ad elevatissime quantità di grassi saturi (circa il 50% degli acidi grassi nell’olio ottenuto dal frutto denominato olio di palma e circa l’80% per l’olio ottenuto dal seme denominato “olio di palmisto”), che ovviamente rappresentano un fattore di rischio nei confronti delle malattie cardio-vascolari. Inoltre, la coltivazioni intensive che vengono realizzate nelle aree sub-tropicali hanno un impatto negativo sull’ecosistema a causa dei disboscamenti che vengono effettuati.
Con il progetto MIDA+ si è voluto proporre l’olio di oliva come valida alternativa all’olio di palma, attraverso un processo di trasformazione che consenta di mantenere le straordinarie caratteristiche nutrizionali dell’olio di oliva e di introdurre le caratteristiche tecnologiche che lo rendano adatto all’utilizzo nell’industria dei prodotti da forno senza alcuna limitazione.
L’innovazione è rappresentata dalla produzione di un grasso vegetale "BurrOliva", composto solo da materie prime nobili, non contiene grassi idrogenati o altri olii dagli scarsi valori nutrizionali come palma, riso, colza, cocco, semi o altro. Si tratta di un grasso solido a temperatura ambiente allo stesso modo del burro o della margarina ma con superiori doti di “plastificabilità”.
L’incredibile capacità di inglobare aria (ingrediente essenziale nella produzione dei prodotti da forno), permette di utilizzare fino ad un 20% in meno di grasso in ricetta (rispetto ai grassi sino ad ora impiegati), con una conseguente riduzione del contenuto calorico nel prodotto finito.
Grazie ai suoi ingredienti e alla modalità di produzione (solo meccanica e a basse temperature), è in grado di eliminare i problemi di rancidità insite nei prodotti realizzati con olii liquidi, pur conservando tutte le proprietà benefiche-nutrizionali dell' olio di oliva.
Il prodotto nato dimostra che anche l’olio di oliva può essere la principale materia prima da impiegare nella preparazione dei prodotti da forno, senza penalizzare le funzionalità tecnologiche richieste.
I nostri prodotti si distinguono in:
- BurrOliva cake olio di oliva nella produzione di prodotti dolci, dato il suo sapore neutro;
- BurrOliva cake extra vergine di oliva nei prodotti da forno salati, dove il sapore ineguagliabile dell'olio extra vergine di oliva, diventa un plus unico ed inimitabile;
- BurrOliva sfoglia olio di oliva nella produzione di prodotti dolci, dato il suo sapore neutro;
- BurrOliva sfoglia extra vergine di oliva nei prodotti da forno salati, dove il sapore ineguagliabile dell'olio extra vergine di oliva, diventa un plus unico ed inimitabile.
Per il momento il business è B2B, cioè il prodotto viene venduto alle imprese, ma la startup non esclude, in un prossimo futuro, l’approdo nel mondo del retail.
Si tratta di un prodotto realizzato senza processi chimici e con un impatto molto positivo sull’ambiente, aspetto cruciale per il futuro dell’industria alimentare, dove le soluzioni green sono sempre più ricercate.
BurrOliva è un prodotto composto solo da grassi vegetali nobili, è privo di grassi animali ed idrogenati, non contiene olio di palma nè altri olii vegetali con scarsi valori nutrizionali, mantiene tutte le caratteristiche nutrizionali e benefiche dell'olio di oliva, senza colesterolo e conservanti, composto principalmente da grassi insaturi. Non contiene nessun tipo di allergene ed è adatto anche al mercato salutistico e vegano.
Inoltre:
- grazie alla sua estrema capacità di plastificare (montare), permette di impiegare fino al 20% di grasso in meno nelle ricette; donerà un'eccellente friabilità ai prodotti con un minore contenuto calorico;
- conferisce ai prodotti una sorprendente palatabilità e, rispetto al burro ed alla margarina, lascerà la bocca estremamente “pulita”;
- ha una migliore digeribilità rispetto ai prodotti realizzati con grassi convenzionali;
- conferisce ai prodotti da forno, sia dolci che salati, un contenuto piú salutare rispetto a quelli realizzati con gli altri grassi (burro, margarina ed altri olii).
Mida+ è risultata vincitrice nel concorso Unicredit Start Lab nel 2016, che premiava tra le 898 aziende italiane partecipanti, la migliore Start Up innovativa 2016 (Innovative Made in Italy).
1° premio CNA come Miglior Start-Up innovativa dell’Umbria 2016
1° premio “CambiaMenti 2016”, migliore start-up innovativa d'Italia per la categoria “Made in Italy e tradizione"
Certificato di Eccellenza rilasciato dalla Commissione Europea, come istituzione che gestisce Horizon 2020, Il programma quadro dell'U.E. per la ricerca e l'innovazione. (anno 2017)
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